Odată cu vremea bună, apar noi gelaterii artizanale în Barcelona, unde în ultimii ani arta îngheţatei a atins un nou nivel. De ieri, un nou local Delacrem şi-a deschis porţile pe strada Muntaner, la colţ cu Consell de Cent. Este al treilea proiect al maestrului gelatier Massimo Pignata şi aici doreşte să ofere îngheţată cu produse din teritoriul cel mai apropiat. Dar aceasta nu este singura noutate; în curând urmează să se deschidă al doilea local Gelato Collection, gelateria pe care Albert Adrià şi Alfredo Machado au inaugurat-o vara trecută pe La Rambla. Acesta al doilea va fi pe Passeig de Gràcia, iar spaţiul va include o cafenea şi o terasă cu vedere la Casa Batlló.

Delacrem Terra, radical de aproape

Delacrem, probabil cea mai cunoscută gelaterie din Barcelona datorită cozilor lungi care se formează în faţa celor două localuri ale sale, de pe strada Enric Granados şi Passeig Sant Joan, tocmai a lansat Delacrem Terra, a treia locaţie. A fost o deschidere aşteptată, deoarece era planificată pentru vara trecută, dar problemele cu alimentarea electrică au întârziat cu multe luni noul proiect al lui Massimo Pignata, un pasionat al îngheţatei italiene.

Deşi se află pe strada Muntaner, este la intersecţia cu Consell de Cent. Prin urmare, foarte aproape de originalul Delacrem, care s-a deschis acum cincisprezece ani. În acest nou spaţiu, foarte amplu şi luminos, Pignata se străduieşte la maximum să ofere îngheţate de cea mai înaltă calitate cu produse de proximitate. Dacă întotdeauna a pariat pe furnizorii locali, aici exigenţa de a crea o reţea cu producătorii din împrejurimi este mai mare. Fistic din Les Garrigues, alune de pădure de la La Trencadora din Reus, iaurturi de la La Fageda din La Garrotxa, brânză Mahón de la ferma S'Ullestrar din Menorca, miere cu rozmarin de la Honey House din Castelldefels...

«Aici veţi găsiţi arome noi, majoritatea destul de puriste dedicate unui singur produs, cum ar fi cea de fistic, de alune de pădure, de iaurt, de turron de Agramunt sau de căpşuni din Maresme, dar şi altele cu reţete mai elaborate, cum ar fi îngheţata de cheesecake; cea de mató (brânză proaspătă catalană), fistic şi şofran sau cea de măr la cuptor cu scorţişoară», explică Pignata. Pentru acest prim weekend de deschidere, preg&abrave;tesc aproximativ douăzeci de arome, dar, ca în toate gelateriile Delacrem, meniul va varia în funcţie de sezon.

Pignata explică că nu vrea să-şi plictisească clienţii cu originea produselor, dar pentru cei interesaţi, a desenat o hartă pe un perete unde se poate vedea provenienţa ingredientelor pe care le foloseşte. În plus, pe un raft din magazin sunt de vânzare şi unele produse, cum ar fi cremele de fistic şi alune de pădure sau gemurile, toate de la furnizorii săi. În această gelaterie au şi cafea de la El Magnífico şi produse de patiserie proprii, elaborate în laboratorul propriu.

Astfel, familia Delacrem numără deja trei gelaterii, fiecare cu laboratorul său, şi este o companie formată din peste 40 de angajaţi. Pentru a organiza această creştere, Pignata a adăugat un apelativ ultimelor două gelaterii. În timp ce originalul este pur şi simplu Delacrem, cel de pe Passeig Sant Joan este acum etichetat ca Delacrem Creativa (şi acolo veţi găsiţi cele mai diferite îngheţate, dar şi cele clasice), iar cel de pe Muntaner este Delacrem Terra, pentru a sublinia această miză pe proximitate.

Delacrem Terra

Carrer Muntaner, 59

Carrer Enric Granados, 15

Passeig Sant Joan, 59

934 59 71 19

Deschis zilnic

Al doilea Gelato Collection pe Passeig de Gràcia

Şi avem a doua veşte despre îngheţată. Albert Adrià şi Alfredo Machado vor deschide a doua gelaterie Gelato Collection, similară cu magazinul lor sofisticat de pe La Rambla, care s-a deschis în iulie anul trecut. Noul spaţiu va fi, de asemenea, împărţit cu Torrons Vicens, partener în acest proiect, şi va fi situat la numărul 48 pe Passeig de Gràcia. Va avea o cafenea şi o terasă amplă, chiar în faţa Casei Batlló, o locaţie foarte atrăgătoare. Încă trebuie realizată remodelarea localului, care în prezent este dedicat în întregime turronului, dar Machado este încrezător că va fi gata în luna mai, cel târziu în iunie.

Astfel, proiectul Gelato Collection creşte şi el, cu o prezentare asemănătoare unei bijuterii, care îl apropie mult mai mult de tipul de comerţ de lux existent pe această arteră. Colecţia de îngheţate din acest magazin este din ce în ce mai mare, iar Machado explică că au elaborat deja peste o sută de arome. Dar în vitrina de pe La Rambla există de obicei aproximativ douăzeci, care se rotesc în funcţie de sezon. Le produc zilnic în laboratorul situat la subsolul localului, cu produse proaspete precum fructele pe care le cumpără direct de la Piaţa Boqueria.

La Gelato Collection, varietatea de arome este clasificată între cremoase, sorbeturi de fructe şi îngheţate de autor, multe dintre ele inspirate de preparatele de înaltă gastronomie elaborate la restaurantul Enigma, cum este cazul îngheţatei de fructul pasiunii, cafea şi mentă. Au şi câteva îngheţate cu alcool, cum ar fi cea de Campari cu portocală, iar în prezent fructele de sezon sunt reprezentate de îngheţata de kumquat, un citric japonez care seamănă cu mandarina ca aspect, dar este mai amar şi acid.

Gelato Collection

La Rambla, 136

Passeig de Gràcia, 48 (în curând)

934 86 21 00

Deschis zilnic