O călătorie prin cele mai rafinate baruri din lume

De la Noble Rot, în Londra, până la Pompette, în Copenhaga, trecând prin Goût de Jaune, în Tokyo sau Pain et Vin, în Buenos Aires. În spatele fiecăruia dintre ele se află o poveste a cuiva pasionat de lumea vinului. Somelierul belgian Jurgen Lijcops, format la Școala de Vinuri din Burgundia, în Beaune (Franța), a adunat o selecție a acestora în cartea 150 de Baruri de vinuri esențiale (Editura Cinco Tintas). Printre acestea se numără și câteva spaniole.

1. La Sang

Acest bar, inaugurat în 2019 de Lukas Lundgren și Eritrea Willoughby, este un pionier în vinuri naturale în Mallorca. Și-au făcut un nume în timpul izolării, livrând comenzi la domiciliu pe insulă. De bucătărie se ocupă bucătarul Diego Silva. Este unul dintre ambasadorii soiurilor mallorquine, precum manto negre, callet și fogoneu, și al producătorilor locali, precum Solivellas Sisters, Hada Furthmann și Jaume Prats. Organizează degustări și anul trecut au organizat primul târg de vinuri naturale de pe insulă, Poc a Poc. Adresă: Antoni Frontera, 24, Palma, Mallorca. Telefon: 616 96 77 51.

2. Món Vínic

S-a transformat într-un centru de diseminare a culturii vinului artizanal sub forma unui bar de vinuri și magazin în Barcelona. Scopul localului, recunoaște autorul cărții, este de a conserva și matura cu meticulozitate produsul. Oferă o selecție largă de vinuri naționale și internaționale elaborate prin procese artizanale atât în agricultură, cât și în vinificație, vinuri vii, originale și pline de personalitate. Oferă o selecție de vinuri la pahar, cu peste 40 de referințe de diverse stiluri și proveniențe. Au un meniu de brânzeturi, mezeluri, pateuri, marinate, stridii și marinate. Adresă: Diputació, 251, Barcelona. Telefon: 934 87 40 02.

3. La Vinya del Senyor

În inima Barcelonei, fondat în 1997, este unul dintre cele mai vechi din oraș. Situat în cartierul Born, în fața bazilicii Santa María del Mar, are peste 3.000 de referințe și o mare reprezentare a vinurilor de proximitate din Catalonia și din restul Spaniei, precum și o selecție remarcabilă de vinuri internaționale și peste 70 de vinuri de Jerez, și o propunere de 20 de vinuri la pahar. Propunerea sa gastronomică pariază pe produsul local: conserve, mezeluri și brânzeturi, și tapas, precum chiftelele cu sos de ciuperci sau canelonele coapte cu bechamel trufat. Adresă: Plaça de Santa Maria, 5, Barcelona. Telefon: 933 10 33 79.

4. Bar Brutal

Acest bar din Barcelona este cunoscut pentru gama sa largă de vinuri naturale din Spania, Franța, Italia, Georgia, Germania, Slovenia și Austria, unele cu 10 sau 12 ani. Lucrează direct cu viticultori pentru a avea cuvée-uri exclusive. Printre mărcile internaționale, subliniază somelierul, se numără crama italiană Lammidia și cea franceză Matassa. Are un repertoriu larg de mâncare vegetariană și vegană, iar printre felurile de mâncare vedetă se numără feluri de mâncare precum caracatița, mojama de ton, crumble de lămâie deconstruit și budinca de lemn dulce. Au deschis El Corner, o sală de degustări privată într-un spațiu adiacent. Adresă: Princesa, 14, Barcelona. Telefon: 933 19 98 81.

5. Terra Á Vins

Este un local discret în zona Gran Vía, în Valencia. Este teritoriul în care lucrează Pablo Cavieres, un pasionat de vin pentru care, cu mici excepții, marile vinuri spaniole provin din Galicia, Insulele Canare, Priorat și Jerez. Aici nu prea au ce căuta vinurile Rioja și Ribera, ci vinurile de la crame precum Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma sau Bodegas Tradición. Și-a deschis porțile în 2018 și a devenit o referință pentru cunoscătorii de vinuri și aperitive fine, cu conserve de mare la grătar de la Güeyu Mar, sau mezeluri și iberice de la 5 Jotas, Arturo Sánchez, Casalba și Joselito. Adresă: Ciscar, 48, Valencia. Telefon: 960 08 18 55.

6. Ganbara

În acest bar și restaurant tipic basc, spune Lijcops, totul ține de pinchos, perfect prezentate, și de vinuri, foarte bine alese. Și asigură că o vizită la San Sebastián ar trebui, pentru orice gurmand, să fie o oprire obligatorie. Pentru că aici te poți impregna de tradiția locală de a mânca gustări în miniatură și de a bea chacolís, turnate în pahar pentru a aerisi vinul și a elibera bulele. A fost fondat în 1984 de José Ignacio Martínez și Amaia Ortuzar, iar acum lucrează în local următoarea generație. Are un bar și un salon la parter și o cramă cu peste 300 de referințe din 40 de regiuni. Recomandă gildas, tartaleta de centollo sau creveții cu usturoi cu un pahar de Bizkaiko/Getariako Txacolina sau un Izar-Leku Brut Vintage. Adresă: San Jerónimo, 21, San Sebastian. Telefon: 943 42 25 75.

7. Vinology

Născută în Mendoza (Argentina) și fiică și nepoată de viticultori, Pilar Oltra, după ce s-a format ca somelier și a obținut un Master of Wine în Londra, și-a deschis în 2021 primul bar de vinuri în cartierul Salamanca din Madrid, cu scopul de a promova cultura vinului într-un mod accesibil și de a aduce un omagiu diversității vinului spaniol. Conceput ca un spațiu primitor, cu o iluminare caldă și o atmosferă familiară, potrivit autorului cărții, Vinology oferă vinuri din toată țara, de la Cádiz și Alicante până la Catalonia, Galicia și Insulele Canare. Oferă un meniu de feluri de mâncare de sezon, sfătuit de bucătarul Javier Goya, din grupul Triciclo, pe lângă platouri de brânză sau cecină. În 2024 a deschis un al doilea local pe strada Zurbano. Adresă: Conde de Aranda, 11, Madrid. Telefon: 916 91 72 38.

8. Berria

Cu o terasă minunată cu vedere la Puerta de Alcalá, în Madrid, oferă o selecție largă de vinuri, deoarece are peste 3.500 de etichete diferite, între ani vechi și rarități, și peste o sută de vinuri la pahar care se rotesc la fiecare două săptămâni. Deschis în 2021, Berria își ia numele de la plaja Santoña, o enclavă cu o mare încărcătură emoțională pentru proprietate, condusă de Gabriela Alcorta, fondatoare și responsabilă cu designul interior al spațiului, și soțul ei, Juan Rivero. De bucătărie, care a avut consilierea lui Juanjo López, de la La Tasquita de Enfrente, se ocupă Javier Pérez Batallón, care elaborează feluri de mâncare precum pepito de solomillo, niște crochete de șuncă iberică Joselito, niște ouă prăjite cu chistorra de Patxi Larrañaga, niște chiftele cu sos de cocido sau un cod în tempura. Adresă: Pl. de la Independencia, 6, Madrid. Telefon: 664 86 43 22.

9. De Vinos

Situat într-un vechi magazin de bacanie lângă Conde Duque, De Vinos are toate caracteristicile, afirmă expertul citat, ale unui spațiu clasic spaniol, cu plăcile hidraulice de pe podea până la barul de marmură cu cârlige ca cuier și pereții acoperiți cu sticle de vinuri din toată țara. De la proprietara și somelierul, Yolanda Morán, evidențiază capacitatea de a alege eticheta perfectă dintr-o selecție de denumiri de origine puțin cunoscute și mărci în continuă evoluție. Are vinuri precum Grenabar, de la L’Octavin/Alice Bouvot, din Jura, Vinista, de la Pedro Parra, din Chile, sau un chenin blanc, de la Fram Wines, din Africa de Sud. Oferă o selecție de brânzeturi, mezeluri iberice și mojama, pe lângă murături, conserve și sărături. Adresă: Palma, 76, Madrid. Telefon: 911 82 34 99.

10. La Fisna

Această tavernă madrilenă are o gamă extinsă care include peste 900 de referințe de vin, pe lângă o propunere gastronomică delicioasă, detaliază Lijcops. Situată în cartierul Lavapiés, este unul dintre cele mai bune baruri de vinuri din Madrid, subliniază somelierul. Proprietara sa, Delia Baeza, a decis în 2008 să renunțe la slujba sa de consultant pentru a conduce un magazin de vinuri „cu nesăbuință și pasiune, fără plan de afaceri sau experiență profesională în sommellerie”. A debutat cu vinurile din Burgundia, iar astăzi încorporează în oferta sa importul și distribuția de producători importanți, care împărtășesc filozofia de intervenție scăzută și se alătură marii varietăți de vinuri naturale. În 2016, a deschis acest bar de vinuri, cu o atmosferă informală și zgomotoasă, unde puteți alege între a consuma o sticlă sau a lua una dintre cele 50 de etichete care sunt servite la pahar. Pentru a mânca, servesc un meniu cu feluri de mâncare precum crochete de cecină și brânză, tartar de vită de solomillo, patatas bravas, al căror sos îl elaborează cu midii aburite, sau chipironi umpluți cu manitas și ureche de porc. Adresă: Amparo, 91, Madrid. Telefon: 915 39 56 15.