Când ne gândim la pământul fertil al Galiciei, ne vin în minte grelos și nabizas — companionii de neînlocuit ai tocăniței, cu amărăciunea lor distinctă — ardeii de Padrón - și surpriza lor iute care uneori apare, alteori nu - sau exquisitele mirabeles — fructul magic care crește doar trei săptămâni pe an, în zonele de graniță din Baixo Miño cu Portugalia —, dar rareori ne gândim la leguminoase precum soia.
Adesea spunem „ești ceea ce mănânci” la prezent, dar știința ne încurajează să o spunem la viitor. Alimentația pe care o urmăm la vârsta mijlocie va determina tipul de bătrânețe pe care o vom avea. Mai multe studii au sugerat această idee, dar puține cu o bază de date atât de largă ca cea publicată luni de revista Nature Medicine. Autorii au urmărit alimentația a peste 100.000 de americani timp de 30 de ani, apoi le-au măsurat sănătatea când au ajuns la șaptezeci de ani.
Leguminoasele sunt unul dintre marii aliați pe care trebuie să-i avem pentru a ne atinge acest scop, așa că orice tehnică, truc sau idee nouă care implică includerea lor în alimentația noastră va fi întotdeauna binevenită.
