Ce a fost mai întâi: oul sau găina?

Ce a fost mai întâi: oul sau găina? O serie de proiecte au clar cum să rezolve eterna dilemă: scoțând-o pe a doua din farfurie și punând pe masă diferite alternative de ou vegan. Este un ingredient nou în industria alimentară, dar cu mult viitor: diferite rapoarte prevăd că va genera o piață voluminoasă de 24,9 miliarde de dolari până în 2033. Interesul nu este străin dacă luăm în considerare greutatea enormă pe care o are oul în majoritatea culturilor din lume. Conform FAO, doar în Spania mâncăm peste 15 kilograme de ou de persoană pe an în 2021.

În plin an 2025, versiunea sa vegană nu mai este un oximoron, nici un vis, nici iluzia culinară a bucătarilor cu cea mai mare imaginație, ci o poți găsi în supermarketuri convenționale sau în magazinul tău veggie de încredere. Printre avantajele sale, oul vegetal nu numai că face viața mai ușoară celor care urmează o dietă vegetariană, ci și persoanelor alergice (incidența acestei alergii în Spania este de 1,6% în primul an de viață, conform Asociației Spaniole de Pediatrie).

Consumul de ou per capita în anul 2021

FAO (2023)

Promite o amprentă de carbon mai mică – folosește cu 98% mai puțină apă și cu 83% mai puțin teren – și oferă alte opțiuni celor care sunt atenți la practicile crude ale industriei avicole: Igualdad Animal înregistrează că 68% dintre găini trăiesc închise în cuști și că, în medie, fiecare pasăre dispune de mai puțin spațiu vital decât ocupă o coală de hârtie. În plus, este nutritiv.

Dacă toate acestea te iau prin surprindere și te întrebi ce mărci de ou vegan există, care sunt formatele sale – lichid, bătut sau pudră – și în ce preparate le poți include; de la ouăle amestecate dintr-un mic dejun apetisant până la deserturi de la bunica de-o viață precum crema caramel, ești pe cale să explorezi o lume nouă. Notează-ți următoarele proiecte de ou vegan și pregătește-te să gătești o omletă care să-ți uimească invitații. Când nu va mai rămâne nimic în farfurie, le vei putea șopti: ei bine, nu conține ou.

Awevo, versiunea cea mai realistă

Această startup spaniolă a creat o versiune plant based a oului lichid cu proteină de cartof, aceeași cantitate de proteine ca un ou animal și mai puține grăsimi. „Versiunea noastră de ou lichid are cel mai bun profil nutrițional de pe piață: 11 grame de proteină completă cu toți aminoacizii esențiali”, explică Javier Redondo Carbajo, cofondator al mărcii. Autorul dă mărturie despre gustul și textura sa delicioasă: fără îndoială, este cea mai reușită și asemănătoare cu oul pe care am încercat-o.

Un motiv important pentru a le încorpora în meniurile tale este versatilitatea, „deoarece se coagulează, face spumă și se întărește foarte similar”. Dar, pe lângă versiunea lichidă, au deja proiecte pilot cu ou poșat și ou fiert, pe care am putut să le încerc la un târg de inovare alimentară din Valencia și au fost foarte bune, pe lângă faptul că aveau un aspect foarte realist. Aceste versiuni, care vor apărea în curând pe piață, pot fi deja degustate în restaurantul madrilen Frutas Prohibidas, în al cărui „laborator” a fost conceput Awevo.

Redondo mărturisește că vedeta meniului sunt ouăle benedict cu albuș coagulat și gălbenuș fondant: ideale dacă cauți ceva la fel de bogat ca surprinzător. Dacă preferi să-l gătești acasă, pe această hartă vei găsi punctele sale de vânzare. În ceea ce privește prețul, vei plăti 3,5 euro pentru 400 de mililitri și 7 euro pentru sticla de un litru, mai economică.

Nimeni nu ar spune că nu sunt de găină
Andrea Núñez-Torrón Stock

UOBO, ambalajul său avertizează: nu există ouă

Dacă cauți un format lichid gata de utilizare, fără a fi nevoie de amestecuri sau preparate suplimentare, UOBO este pentru tine. „Este la fel de ușor ca să agiți sticla și să o arunci în tigaie pentru a găti orice fel de mâncare pe care l-ai face cu ou bătut, dar vegan”, subliniază Sergi Mainar, cofondatorul și directorul său de vânzări. Preparatul său nu conține lactoză, gluten, colesterol sau alergeni, astfel încât toată populația se poate bucura de marcă.

„Nu numai că imită gustul, ci și textura și capacitatea de coagulare și emulsionare, ceea ce îl face ideal pentru rețete atât dulci, cât și sărate”. La numai șase luni de la lansare, în august anul trecut, au produs și vândut deja echivalentul a 54.000 de ouă. Pentru a te bucura de el, creatorul său recomandă UOBO pentru o omletă de cartofi cu adevărat suculentă și aerisită, bogată în proteine, dar poți găsi multe alte rețete pe site-ul său web.

În cazul meu, am îndrăznit să gătesc uobos amestecate și omletă franțuzească, ambele cu o textură mătăsoasă și un gust foarte convingător, o opțiune excelentă pentru micul dejun și cine ușoare. Visul companiei este să aplice fermentarea de precizie la producția de ovoalbumină – proteina prezentă în cea mai mare proporție în albușul de ou – pentru a nu depinde de găini. Litrul costă aproximativ 10,50 euro și echivalează cu 24 de ouă medii.

Un mic dejun bun
UOBO

VeggiEgg, o opțiune foarte comodă în formă de pulbere

Acest ou vegan sub formă de pudră, creat de compania Tentorium Energ din Tarragona, conține făină de năut și in, drojdie nutrițională, amidon de porumb, proteine vegetale, sare și turmeric. Îl vei avea gata în mai puțin de cinci minute și fără complicații. În plus, formatul de pudră este foarte durabil și poate fi păstrat în cămară, deoarece nu necesită refrigerare. Felul lor de mâncare vedetă, mărturisesc ei, este omleta vegană, căreia ingredientul său îi conferă aromă și suculență. De asemenea, îl recomandă pentru clătite, quiche-uri, prăjituri și pane.

La Rubia Vegana, care își învață miile de urmăritori de pe rețelele de socializare rețete vegane bogate și simple, spune că a încercat mai multe produse de acest gen care au surprins-o, dar pe care o folosește cel mai mult este acesta. „Formatul de pudră mi se pare super confortabil de depozitat, iar rezultatul pe care îl obține este foarte bun. De obicei îl folosesc pentru a face preparate precum prăjituri sau tofu amestecat”. Dacă caută suculență, acest creator de conținut gastronomic alege să-l folosească pe cel de la UOBO.

Dar Tentorium merge dincolo de oul vegan: Nuveg este marca sa spaniolă de top cu etichetă ecologică și curată, prima care oferă preparate deshidratate bazate în totalitate pe plante. Premisa lor este de a crea alimente funcționale care să nu ocupe spațiu și care să nu necesite conservanți sau lanț frigorific: te poate salva de mai multe dificultăți dacă călătorești des, mănânci la pachet sau nu ai mult timp să gătești. Pe lângă VeggieEgg, ei fac un burger proteic în stil bovin, pui vegan cu curry, aluat vegan pentru clătite, sos bolognese pentru paste sau bulion. Îl puteți cumpăra prin intermediul site-ului lor web cu 4,70 euro, iar conținutul pachetului echivalează cu o duzină de ouă.

Sol Natural, leguminoase ca ou

Acest substitut ecologic pentru ou este făcut cu proteine vegetale de înaltă valoare biologică, provenite din năut eco, astfel încât îți oferă o modalitate diferită de a mânca mai multe leguminoase. Ca rețetă vedetă, marca propune „gogoși de vacalao” – da, cu v – una dintre cele mai tradiționale rețete spaniole, dar în versiune vegană și fără gluten, cu toată aroma mării. Creată de Beatriz Moliz, este ușoară, sănătoasă și delicioasă, deoarece aluatul este preparat cu dovlecei și tofu și este pane cu Sol Natural.

Pe site-ul său web, Moliz oferă câteva trucuri pentru a replica oul vegan în versiune de casă: amestecând trei linguri de făină de năut cu trei linguri de apă, folosind semințe de in sau chia măcinate, compot de mere de casă, o jumătate de banană coaptă, silken tofu sau cremă de arahide, printre altele. Este o chestiune de creativitate. Durează 18 luni și este foarte ușor de administrat în funcție de ceea ce cere fiecare rețetă. Un pachet echivalează cu 23 de ouă și trebuie doar să adaugi apă. Prețul său este de 4,49 euro.

Ou care vine din năut
Sol Natural

KoRo, ideal pentru rețete dulci sau sărate

KoRo are un înlocuitor de ou 100% potrivit pentru o dietă vegană, complet lipsit de gluten, lactoză și ulei de palmier și, ca bonus, bogat în fibre. Cinthia Espinosa, manager în Spania al mărcii, subliniază că, spre deosebire de alte alternative, servește atât pentru rețete dulci, cât și sărate, deoarece „nu conține zahăr sau aromă”.

„Este ideal pentru pane-ul chiftelelor, pentru a înlocui oul din tortilla tradițională sau pentru a obține clătite perfecte”, recomandă ea. Vrei mai multe idei? Încearcă cu waffle, aluat de drojdie, brioșe sau biscuiți dacă ești pofticios sau pentru a îngroșa sosuri și a da pane tofu dacă ești mai degrabă sărat. Kilogramul te costă 20 de euro și îl poți achiziționa direct de pe site-ul lor web.

Marchando niște clătite cu ou vegan
KoRo

Indomitabilul Anthony Bourdain a spus odată că „un ou face orice fel de mâncare mai bună”. Ei bine, vegan, sigur că da.

Mai multe opțiuni de ou fără ou

Asta nu e tot: alte propuneri sunt oul lichid de la Crack'D — făcut cu proteină de mazăre, drojdie nutrițională și sare neagră — sau Vegg de la Biográ, al cărui ambalaj echivalează cu 25 de ouă. În The Vegan Review au încercat Crack'D într-un brownie și i-au dat o notă excelentă.

Dacă ești pasionat de cofetărie, No-Egg de la Orgran este indicat pentru a crea prăjituri de calitate și tot felul de produse coapte. Fiecare pachet echivalează cu 66 de ouă și este preparat pe bază de amidon de cartofi și amidon de tapioca. Comunitatea platformei Abillion, unde milioane de oameni votează produse vegane, îl poziționează ca al patrulea cel mai bun înlocuitor de ou.

Urmărește El Comidista pe Youtube.