La Estrella, cofetăria cu 200 de ani de istorie

În vitrina cofetăriei La Estrella tronează un tort în formă de 200. Lumânări aurii cu același număr sunt pregătite pe un raft interior. Emoția este la cote maxime pentru Anna Campos (Barcelona, 1999), dar încă îi vine greu să creadă că prezentul și viitorul acestei cofetării, cea mai veche din Barcelona, sunt în mâinile ei.

La Estrella, situată în cartierul Raval, va împlini 200 de ani în luna mai, iar în urmă cu doar șase luni nu era deloc sigur că va mai apuca să sărbătorească. În septembrie anul trecut, magazinul, situat pe strada Nou de la Rambla numărul 32, era închis și scos la vânzare, iar când tânăra cofetară, de 25 de ani, a aflat că fosta proprietară se pensionează, nu a ezitat nici o secundă să preia acest comerț emblematic al orașului.

Motivul din spatele alegerii

Corazonul Annei Campos avea un motiv profund. Ea a lucrat timp de trei ani, din 2017 până în 2021, la La Estrella, catalogată drept local emblematic al Barcelonei cu cea mai înaltă categorie de protecție. A fost primul ei loc de muncă într-un laborator de cofetărie, pe care l-a combinat cu studiile la Școala de Cofetărie a Breslei din Barcelona (EPGB).

Apoi a plecat să-și încerce norocul în alte locuri, printre care o cofetărie franceză cu mai multe magazine în orașul irlandez Galway. De asemenea, și-a înființat propria cofetărie în Barcelona, BanAnna Cakes, și tocmai în septembrie își reevalua viața.

Mai multe informații

Saray Ruiz: “Bărbații câștigă mai multe concursuri de cofetărie, dar pentru că femeile nu se prezintă”

O decizie curajoasă

Campos se gândea la viitorul ei profesional când o prietenă a alertat-o că La Estrella era închisă de câteva săptămâni. Cu dragostea pe care o purta acestui comerț de cartier, a sunat-o pe proprietară. Și așa a aflat că se pensionase și dorea să cedeze afacerea.

Auzind asta, Campos s-a angajat imediat să verifice dacă este viabil să se ocupe de ea și, când a văzut că numerele ies, s-a aruncat cu capul înainte. La sfârșitul lunii noiembrie 2024, La Estrella și-a ridicat din nou oblonul cu dorința de a continua moștenirea sa, oferind cofetărie artizanală în cartier.

O echipă tânără și pasionată

Dacă un lucru era clar pentru Campos, era că pentru noua ei aventură avea nevoie de Judit Servent, prietenă și fostă colegă în aceeași cofetărie, unde deja vânduse. Cele două s-au întâlnit într-o perioadă bună și au legat o frumoasă prietenie, care acum le-a reunit în fiecare zi în spatele prăjiturilor care le fac atât de fericite.

Servent este în magazin, iar Campos în laborator. Deocamdată sunt o echipă foarte mică, iar Campos, care este antreprenoarea, recunoaște că îi dedică multe ore pe zi. Dar asigură că este fericită. „Trebuia să fie pentru mine”, afirmă ea cu bucurie.

Un loc plin de istorie

Doar văzând vitrina La Estrella, oricine își dă seama că se află în fața unei cofetării de-o viață. Este un loc cu multă istorie.

Plafonul cu muluri și ornamente, candelabrul mare, mobilierul din lemn masiv sau mesele mici de marmură amintesc că acest loc a îndulcit cele mai frumoase momente ale multor locuitori din Raval. Bucuria a fost maximă pentru ei când au văzut că cofetăria lor nu cade în mâinile unui lanț oarecare. „Mulți și-au amintit de noi și ne-au felicitat”, spune Campos, mândră că menține vie o emblemă a acestui cartier, pe care acum îl cunoaște și mai bine. „Există multă comunitate, multe asociații și viață de cartier”, spune ea surprinsă.

Produsele și tradițiile La Estrella

Deocamdată, oferă produse de patiserie și cofetărie în aceeași linie ca întotdeauna. Campos ajunge în fiecare dimineață înainte de ora șase pentru a coace produsele de patiserie într-un cuptor care are peste 100 de ani și care odată era aprins cu lemne.

Oferă un sortiment bun de croissante, majoritatea cu unt umplute cu diferite arome dulci și sărate, dar păstrează și rețeta de croissante preparate cu untură de porc, care au fost cele tradiționale până la invazia francezului. Spune că în acest cartier au publicul lor, la fel ca unele paste care conțin păr de înger.

Pe tejghea nu lipsesc ensaimadas, palmeras, plăcintă cu mere sau coca de vidre, foarte tradiționale în Catalonia.

Cu siguranță, cele mai vândute prăjituri în acest moment sunt sara, massini, sacher sau brațul țiganului și cozonacii pe care îi pregătesc mai ales în weekend.

Treptat, vrea să-și introducă amprenta în acest laborator, cu alte preparate pentru a extinde gama. Cel puțin a încorporat deja o rețetă pe care a învățat-o în timpul șederii sale în Irlanda, o delicatesă pe care a botezat-o choco loco și constă într-un tort de cacao cu Guiness care are o ganache de ciocolată deasupra. O îmbucătură încoronată simbolic de o stea de ciocolată care are mult succes.

O istorie bogată

Nu este ușor să urmărești toată istoria La Estrella. Se știe că s-a deschis în mai 1825 și că la început vindea probabil produse foarte diferite de cele de astăzi, printre care vin vrac, ca majoritatea tavernă. Atunci nici măcar nu exista bulevardul Paral·lel, iar în 1900 însuși Gaudí s-a ocupat de renovarea fațadei clădirii. În acea epocă, strada se numea Conde del Asalto.

În 1916, frații Josep și Francisco Roig s-au ocupat de acest comerț, care mai târziu vor fonda o altă cofetărie emblematică din Barcelona, La Colmena. În 1927 l-au cedat unuia dintre angajații lor, Simeón Pujol, iar cofetăria a rămas în mâinile familiei Pujol timp de 85 de ani.

Pasiunea pentru cofetărie

Până astăzi, când La Estrella este în mâinile Annei Campos, căreia pasiunea pentru cofetărie îi vine de mică. Încă își păstrează prima carte de rețete, pe care a primit-o cadou când avea trei sau patru ani și o știa aproape pe de rost.

Biscuiți și deserturi distractive, de Christine Smith, a fost inițierea ei foarte timpurie în aluaturi și copt. De atunci a știut că vrea să fie cofetar și, când a terminat liceul, a mers direct la școala de cofetărie.

Cu atâta precocitate, nu este surprinzător că, la doar 25 de ani, a salvat de la o posibilă uitare cea mai veche cofetărie din Barcelona. La Estrella este pe mâini bune.