Bucătar, antreprenor, creator.

Braziliana Rita Lobo (50 de ani, São Paulo) este multe lucruri deodată, dar toate se concentrează pe a-și învăța compatrioții să gătească acasă pentru a se alimenta mai bine. Într-o după-amiază recentă, am discutat în studioul ei de înregistrări despre meniul de bucătărie practică, rețete și trucuri pe care le elaborează de 25 de ani pentru a cultiva gustul pentru gătitul de zi cu zi. A construit un imperiu în jurul site-ului Panelinha — nume care, în portugheză, trimite la oală și gașcă de prieteni — care atrage cinci milioane de utilizatori unici pe lună. Acesta cuprinde cărți, cursuri, videoclipuri, YouTube, TikTok, până mai deunăzi un program pe un canal Globo… Predică în favoarea mâncării adevărate, împotriva alimentelor ultraprocesate.

Întrebare. Chef sau bucătar?

Răspuns. Bucătar. Încerc de 30 de ani să conving pe toată lumea să învețe să gătească, deoarece pentru mine a fost o experiență foarte transformatoare.

Î. Sunteți de acord că feijoada este felul de mâncare național al Braziliei, cel mai democratic, deoarece este una dintre puținele experiențe împărtășite între brazilienii superbogați și săraci?

R. Mai degrabă orez cu fasole, ceea ce numim prato feito [farfurie făcută], care poate conține carne sau nu. În fiecare loc din Brazilia se prepară într-un mod diferit și cu o fasole diferită, fasole carioca în São Paulo, neagră în Rio…

Î. Un fel de mâncare care unește o țară continentală.

R. Se mănâncă zilnic, de la nord la sud, de la est la vest, la toate vârstele și clasele sociale.

Î. Cum a trecut Brazilia în atât de puțin timp de la foame la obezitate?

R. În anii nouăzeci, am ieșit dintr-un tip de malnutriție pentru a intra în altul, obezitatea. De ce? Pentru că am încetat să mai gătim, pentru că avansează un sistem alimentar care privilegiază alimentele ultraprocesate în detrimentul gătitului, care necesită cunoștințe, timp și bani. Ne spun: „Nu este nevoie să gătiți, amestecarea acelui praf cu apă este mai importantă decât orezul cu fasole…”. Uite ce curios, consumul de ultraprocesate crește mai mult în clasa de mijloc superioară și în rândul tinerilor din marile orașe decât în rândul săracilor. Acum, supraponderalitatea și obezitatea sunt o problemă de sănătate publică.

Î. Cum să recunoaștem alimentele ultraprocesate?

R. Este ușor. Sunt produse alimentare care au pe lista de ingrediente lucruri pe care nu le ai în bucătăria de acasă. Aditivi chimici cu nume care sună ca și cum ar veni dintr-un laborator, nu din bucătărie. Sunt conservanți, aromatizanți și potențiatori de aromă sintetici, emulgatori, stabilizatori…

Î. În cei 25 de ani de Panelinha, ce schimbări relevante ați văzut?

R. Multe. Am observat la prima mână cum acea industrie dictează ceea ce înțelege lumea prin alimentație sănătoasă. Modele nutriționale: dietă, light, fără gluten, fără lactoză… Fundamental este să mănânci mâncare adevărată. Și asta necesită învățarea gătitului, împărțirea sarcinilor în familii și urmarea mai mult sau mai puțin a unei diete regionale. Înțeleg deja că este un mesaj neatractiv. „Problema este glutenul, elimină-l!” poate suna mai cool, dar nu este adevărat și nici durabil. O altă schimbare este că femeile reprezintă aproximativ 70% din publicul meu; la început erau 90%. Este grozav că sunt mai mulți bărbați care gătesc. De asemenea, sunt mai mulți tineri de 20, 30 de ani.

Î. Mâncare adevărată înseamnă să mănânci ca bunicile noastre?

R. Asta. Când am început să aud mâncare adevărată, mi s-a părut ciudat. Dar începe să aibă mult sens atunci când apare termenul ultraprocesat [inventat de omul de știință brazilian Carlos Monteiro, cu care colaborează], un tip de aliment care a fost procesat de atâtea ori și căruia i s-au adăugat atâtea substanțe chimice încât corpul nu-l mai înțelege ca aliment.

Î. Lumea ar fi diferită dacă în școli s-ar preda gătitul?

R. Total. Se spune că alimentația este un subiect complex, dar soluțiile sunt în bucătăria ta. Dacă o persoană nu știe să gătească, este deja în dezavantaj. Gătitul îți oferă autonomie pentru a decide mai bine, pentru a avea o alimentație sănătoasă fără a depinde de nimeni și fără a fi o povară.

Î. Tocmai ați părăsit televiziunea, și acum?

R. Închid un ciclu. Sunt foarte fericită. Ador provocările. Îmi lipsea să am mai mult timp să mă gândesc la lucruri noi. Este timpul să mă uit la noile tehnologii, la inteligența artificială, la învățarea automată și să văd cum poate ajuta pe cine vrea să gătească acasă.