Crepele pot fi folosite la fel ca o felie de pâine prăjită, o tortilla sau o lipie: ca bază pentru alte ingrediente.

Gândind astfel, vei descoperi multe umpluturi și vei adăuga o rețetă simplă și versatilă la lista ta. Deși ne gândim mai des la crepe dulci, nu există niciun motiv să le ignorăm pe cele sărate; le poți combina cu brânză, ouă, șuncă, legume, fructe, pui, sosuri și multe altele. Vă propunem opt umpluturi care se prepară relativ rapid și ușor, perfecte pentru o gustare sau o cină rapidă.

Începem cu elementele de bază.

Pentru a prepara 10 crepe într-o tigaie de 20 de centimetri diametru – poți folosi una mai mare și vei obține mai puține – pune într-un vas de blender 150 de grame de făină de grâu, 350 de mililitri de lapte, trei ouă, o lingură de ulei de măsline sau 15 grame de unt topit și o linguriță de sare fină, apoi bate până obții un amestec omogen. Lasă-l să se odihnească cel puțin o oră în frigider și apoi prepară crepele: pune tigaia (antiaderentă) la foc mediu-mic și adaugă o bucățică de unt; toarnă un polonic mic de amestec, astfel încât să obții un strat de doi sau trei milimetri, și gătește crepa pe ambele părți (prima iese întotdeauna mai ciudată, nu-ți face griji). Repetă operațiunea până termini tot amestecul.

După ce am clarificat elementele esențiale, trecem la posibilele umpluturi. Cantitățile le poți ajusta după gust, nu facem cofetărie rafinată de nivel înalt, așa că puțin mai mult dintr-un ingredient sau mai puțin din altul nu va schimba foarte mult rezultatul final.

Șuncă, brânză și ou.

Inspirându-ne din galette bretonă și croque-madame, facem o crepă cu șuncă și brânză care învăluie un ou. Preparăm un ou prăjit sau la grătar, câte unul pentru fiecare persoană, după preferințe. Punem crepa în tigaie la foc mic, adăugăm brânză rasă care se topește ușor și are o aromă puternică, cum ar fi gouda, emmental sau comté, lăsând marginile libere, și așteptăm să se topească. Deasupra punem una sau două felii de șuncă fiartă – de cea mai bună calitate pe care o găsești – și oul. Împăturim marginile de patru ori, acoperind puțin din albușul oului, astfel încât să obținem un pătrat (vezi foto) unde iese gălbenușul. Dacă nu vrei să o prepari cu șuncă, o poți omite sau înlocui cu spanac sotat, ceapă caramelizată sau legumele preferate. Pentru a-i da mai mult gust, poți unge crepa cu un strat subțire de muștar Dijon.

Legume la grătar și hummus.

Dacă ești genul de persoană care face *batch cooking*, este foarte probabil să ai legume la grătar în frigider, iar dacă nu, prepararea lor nu este foarte complicată. Le poți face și la grătar pentru a accelera procesul, sau mai ușor, poți folosi legume la grătar din conservă. Ardei, dovlecel, vinete, ceapă, praz, roșii… orice legumă cu un anumit conținut de suc este bună pentru a umple o crepă. Trebuie doar să o ungi cu hummus, să adaugi legumele deasupra și să o împăturești. Pentru a le da un pic de prospețime, adaugă ierburi aromatice sau câteva frunze verzi, un strop de suc de lămâie sau de lime. Hummusul poate fi înlocuit cu orice altă pastă tartinabilă sau sos, sau chiar cu brânză de întins.

Ciuperci și spanac.

Ne apropiem puțin de cannelloni și pregătim crepe cu o umplutură cremoasă de ciuperci și spanac. Taie ciupercile obișnuite sau Portobello în felii și sotează-le într-o tigaie la foc mare cu ulei de măsline, sare și piper până se rumenesc. Adaugă spanacul proaspăt și sotează încă două minute. Adaugă smântână – puțină, doar pentru a lega umplutura –, puțină sare, piper și nucșoară și lasă-le să se gătească la foc mediu-mic timp de trei sau patru minute. Umple crepele, rulează-le sau formează triunghiuri și așază-le într-o tavă pentru cuptor. Rade brânză – cea care îți place mai mult pentru gratinat – deasupra și coace-le la temperatură maximă până când suprafața este aurie.

Pui, avocado și pesto.

Cu pui la grătar, fiert, fript sau oricum îți place să-l prepari, să-l cumperi sau să-l mănânci, poți pregăti aceste crepe care conțin și avocado și pesto. Începe prin a rupe puiul fâșii, iar dacă este puțin uscat, amestecă-l cu un sos: merge și o maioneză simplă. Taie avocado în felii, așază-le pe crepe reci sau călduțe și condimentează-le cu sare și piper. Deasupra adaugă puiul și finalizează cu pesto, gremolata, romesco sau chimichurri. Aici poți adăuga o mulțime de lucruri: ceapă tăiată julien fin, castraveți murați, roșii tăiate felii, măsline, *pico de gallo*, ou fiert tocat, frunze verzi, ierburi proaspete sau brânză de tipul care îți place.

Somon afumat, *crème fraîche* și șalotă dulce-acrișoară.

Această combinație nu dă greș: untuozitatea somonului afumat se potrivește foarte bine cu prospețimea *crème fraîche* și aciditatea și dulceața ușoară a șalotei dulce-acrișoare. Pentru a pregăti șalota, curăță o șalotă și taie-o julien foarte fin – dacă poți păstra inelele șalotei, cu atât mai bine, va arăta mai frumos –, pune-o într-un bol cu o lingură de oțet de mere, jumătate de linguriță de zahăr și sare. Lasă-o să se odihnească timp de 15 minute. Între timp, amestecă *crème fraîche* cu mărar proaspăt tocat – sau orice altă plantă aromatică proaspătă pe care o ai la îndemână –, sare și piper negru proaspăt măcinat. Asamblează fiecare crepă cu un strat de *crème fraîche* cu ierburi, somon afumat după gust și puțină șalotă dulce-acrișoară. Pentru această umplutură, este preferabil ca crepele să fie reci. Le poți pregăti și cu somon la grătar sau la cuptor, fărâmițat.

Dovlecel, ricotta și nuci.

Această umplutură este fină și cremoasă, perfectă pentru persoanele care nu preferă contrastele de gust. Începe prin a tăia dovlecelul în felii subțiri cu o mandolină sau cu un cuțit, sotează-l rapid într-o tigaie la foc mare cu ulei de măsline, sare și piper. Dacă ricotta – poți folosi și urdă – este prea granulară, amestecă-o cu puțin iaurt sau smântână pentru a o face mai cremoasă. Condimentează-o cu sare și piper și, opțional, adaugă câteva ierburi uscate. Pe o crepă caldă adaugă un strat de ricotta, feliile de dovlecel, câteva nuci tocate și puțină coajă de lămâie rasă. Un strop de miere ar fi binevenit.

Sparanghel și șuncă Serrano.

Începe sezonul sparanghelului, de ce să nu-l punem într-o crepă? Îndepărtează partea mai dură a sparanghelului și sotează-l într-o tigaie la foc mediu-mare cu ulei de măsline sau unt, sare și piper, până când este *al dente*. Pe crepele călduțe sau calde pune câteva felii de șuncă Serrano și deasupra sparanghelul sotat. Pentru un nivel mai ridicat de consistență, adaugă câteva bucățele de brânză brie în timp ce sparanghelul este încă fierbinte, astfel încât să se topească senzual.

Măr, cheddar și bacon.

Încheiem cu o umplutură pentru a-i satisface pe cei cărora le lipsește o notă dulce în crepele lor. Curăță și taie un măr roșu în felii subțiri cu un cuțit sau o mandolină. Sotează-le într-o tigaie cu unt, un praf de zahăr și altul de sare, până când s-au înmuiat și rumenit puțin, apoi dă-le deoparte. Separat, rumenește bine baconul tăiat cubulețe într-o tigaie până devine crocant. Pune crepa într-o tigaie antiaderentă la foc mic, adaugă într-o jumătate brânză cheddar rasă – din cea care vine în bloc și este brânză adevărată – și așteaptă să se topească. Deasupra adaugă mărul, baconul și piper negru proaspăt măcinat; închide și servește.