Pasiunea pentru fistic pare să fi început cu înghețatele italiene

În țara cizmei, înghețata de fistic este cea mai apreciată, iar această devotiune s-a canalizat rapid în Spania. Italienii, mereu buni vânzători ai produselor lor, au sedus și papilele gustative spaniole cu mortadela de fistic. Dar în ultimii ani, nebunia pentru acest fruct uscat de culoare verzuie a crescut vertiginos, mai ales sub formă de cremă sau mărunțit. Este prezent peste tot, din abundență în patiserie, unde croissant-urile umplute cu cremă de fistic sunt vedetele. În restaurante, se văd din ce în ce mai multe rețete în care fisticul joacă un rol important, fie în sosuri, fie ca toppinguri crocante.

În fața unei asemenea cereri, fisticul vine din multe locuri. Cel iranian rămâne cel mai râvnit, dar cel din Bronte (Italia) are, de asemenea, fanii săi, iar în ultimul deceniu, producția acestui fruct uscat în Spania a crescut mult. Febra fisticului a crescut vertiginos.

În Barcelona, mereu în avangarda tendințelor, fisticul se extinde pe meniurile restaurantelor

În Fronda Pasaje, bucătarul Máximo Cabrera are în meniu un foie de tempeh cu pesto de fistic. Bucătarul, specialist într-o bucătărie care scoate potențialul nutritiv maxim din lumea vegetală, spune că fisticul i se pare „fascinant”. În acest fel, folosește un tip mic care provine din Iran, care, datorită formei sale, își multiplică puterea antioxidantă, conține multă clorofilă și are un conținut ridicat de grăsimi sănătoase și proteine, pe lângă un „gust delicios”, subliniază el.

Tot în restaurantul Mina, șeful bucătar, Federico Tiseyra, finalizează cu bucățele de fistic prăjit un aperitiv de praz confiat care conține, de asemenea, brânză scamorza afumată și pesto de rucola. Originar din Argentina, acest bucătar spune că fisticul se combină foarte bine cu legumele și produsele lactate. „Odată ce începi să-l înțelegi, este un fruct uscat care servește la multe feluri de mâncare”, relatează Tiseyra, care s-a format și ca patiser și a fost uimit de fistic când a început să lucreze cu el în bucătăria dulce din Italia.

Pe lângă fisticul mărunțit, produsul care este cel mai mult folosit în restaurație este crema de fistic 100% sau versiunea sa dulce, care este mai puțin sănătoasă

Acesta este cazul, de exemplu, al restaurantului La Saletta din Madrid, care are întotdeauna o pastă cu această cremă, cum ar fi maccheroni cu cremă de fistic, guanciale și burrata. Furnizorul său este un magazin situat în aceeași Piață Antón Martín numită La Pistachería și este singurul magazin spaniol specializat în fistic. S-a deschis în 2019 și nu le-a trecut neobservată creșterea consumului acestui fruct uscat, spune managerul, María Paula.

Crema de fistic 100% este produsul vedetă al magazinului

O fac ei înșiși cu fisticuri naționale și o ambalează cu numele de La Pistachería. Versiunea dulce este aproape de vânzări, iar fructele uscate vrac sunt un altul dintre cele mai bine vândute produse în acest stabiliment atât de special, care trăiește doar din fistic și derivatele sale, întotdeauna de producție spaniolă. De fapt, dând din cap porcului, își numesc crema 100% iberică. Printre clienții lor se numără publicul de pe stradă, dar și mulți profesioniști din alimentație. „Oamenii pun fistic peste tot, nu doar pe cel dulce, ci și pe paste și pizza”, spune María Paula.

Dar adevărata invazie este în produse de patiserie

De când a început să o facă în urmă cu mai bine de șase ani, croissantul umplut cu cremă de fistic este cel mai bine vândut, spune patiserul Oriol Carrió, care are două magazine în Barcelona. „Îmi place foarte mult și fac singur crema, de la început până la sfârșit”, spune el. De asemenea, face o tartă în stil Paris Brest pe care o umple cu cremă de fistic în loc de migdale. Cam același lucru i se întâmplă lui JonCake, care epuizează rapid tartele cu brânză cu fistic. „Dacă aș face mai multe, aș vinde mai multe”, recunoaște el, dar nu vrea să devină patiserul cheesecake-ului cu fistic. Pe lângă cea clasică, niciuna nu reușește la fel de bine ca aceasta.

Dacă deja reușea, a existat o schimbare neașteptată când fisticul s-a întâlnit cu cacao cu așa-numita ciocolată Dubai, o rețetă care a devenit virală în mod exponențial

Este o tabletă de ciocolată cu lapte combinată cu pastă kadayif și cremă de fistic. Rezultatul, foarte dulce, a fermecat în special tinerii, care își împărtășesc rețetele pe TikTok. Chiar și Lindt & Sprüngli a lansat de Crăciunul trecut propria tabletă de ciocolată Dubai și a extins deja gama de produse, cu o cutie de bomboane și o gustare. Lanțuri de supermarketuri precum Mercadona sau Lidl, pentru a cita câteva, au lansat și ele tablete de ciocolată în stil Dubai.

Dar compania Fix Dessert Chocolatier a fost cea care a comercializat-o pentru prima dată după ce fondatoarea sa, Sarah Hamouda, a creat-o în 2021

amestecând ciocolata cu lapte cu o pastă crocantă numită kadayif și cu cremă de fistic. Rețeta a devenit virală și, în prezent, o mulțime de oameni își împărtășesc rețetele pe rețelele de socializare, contribuind la generarea mai multă pasiune pentru crema de fistic. În acest moment concurează cap la cap cu o altă aromă care a devenit foarte la modă, cea de biscuiți Lotus. Ambele au devenit rivali autentici ai ciocolatei, până de curând regele patiseriei.

Deși unele patiserii italiene se mândresc cu fisticul de Bronte și țara care are cele mai bune calități și varietăți este Iranul - care are o climă foarte favorabilă acestui fruct uscat -, fisticul vine și din Statele Unite sau Turcia

În plus, este cultivat din anii nouăzeci în Spania și este un fruct care câștigă hectare pentru a răspunde cererii mari. Există o comunitate care a pariat foarte puternic pe acest fruct verde, Castilla-La Mancha, unde se află 80% din producția spaniolă, dar este recoltat și în Andaluzia, Extremadura, Castilla y León, Murcia, Aragón, Catalonia și Madrid.