Este prima dată când Uniunea Spaniolă a Degustătorilor (UEC) — asociație non-profit, fondată în 1985, specializată în formarea în degustarea vinurilor, care numără peste 600 de membri legați de acest sector — este prezidată, din vara trecută, de o femeie. Marina García (Madrid, 66 de ani), licențiată în Științe Biologice, printr-o întoarcetură a sorții și în timp ce își căuta un loc de muncă în domeniul său, și-a găsit primul angajament chiar în cadrul entității menționate. Acolo a învățat să deguste și a intrat într-o lume din care nu a mai ieșit: deține un master în Viticultură, Enologie și Marketing, a lucrat pentru companii precum Zadibe Massiumm și González Byass, unde a petrecut 18 ani și a fost responsabilă de marketing și enolog. «Cu această nouă funcție închid un ciclu în cariera mea, mă întorc de unde am început», comentează ea într-o pauză a unuia dintre cele mai importante evenimente pe care UEC le organizează anual, Concursul Internațional de Vinuri, Vermuturi și Băuturi Spirtoase Vitivinicole Bacchus. La acest concurs se acordă medaliile Marele Bacchus de Aur, Bacchus de Aur și Bacchus de Argint, care vor concura, la rândul lor, pentru Premiul Alimentos de España Cele Mai Bune Vinuri 2025, acordat de Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Spania. Timp de trei zile, degustători din 28 de țări testează „în orb” peste o mie de referințe din 16 țări.

Întrebare: Cum este procesul de evaluare?

Răspuns: Se primesc mostrele, fiecăreia i se atribuie un număr și această corespondență este cunoscută doar de o echipă tehnică, nici măcar de mine. Degustările sunt „în orb”. De aceea concursul este o referință. Toate vinurile premiate poartă un autocolant pe etichetă, și ajută la vânzare. Vinurile spaniole se descurcă bine pentru că avem multă calitate în toate categoriile.

Î: Ce calități trebuie să aibă un bun degustător?

R: Cel mai important este formarea. Oricine poate fi degustător având acea bază tehnică și folosind o metodologie. Uniunea Spaniolă a Degustătorilor a implementat-o și promovat-o. În plus, este important să ai o memorie bună pentru a detecta diferitele soiuri, pentru a relaționa gamele aromatice. Este ca la mâncare. Când guști o tortilla de cartofi, îți amintești gustul, se stochează în memorie.

Î: Dar la vin, totul este mult mai complex.

R: De aceea este importantă memoria. Vinul în Spania nu se degusta, se bea, dar în momentul în care înveți să deguști, se trezesc mișcări neuronale. Practica ajută, de asemenea, foarte mult. Nu poți doar să știi ce este strugurele Verdejo și atât. Trebuie să știi și despre procesele de elaborare, să cunoști fazele degustării: vizuală, olfactivă și gustativă. Când o persoană obține permisul de conducere, i se predă baza, iar pe măsură ce practică, devine un șofer mai bun. Aici se întâmplă la fel. La final, vine de la sine.

Î: Dintre fazele degustării, care este cea mai importantă?

R: Faza gustativă. Este cea mai completă. În gură se lucrează gustul, tactilul și mirosul. Și acolo se diferențiază dacă vinul are corp sau este ușor. Se încălzește în gură și ies aromele.

Î: Sunteți prima femeie care prezidează această instituție. Femeile sunt bune degustătoare?

R: Femeia degustă foarte bine, captează toate percepțiile. Există multe femei degustătoare, provenind din toate sectoarele. Sunt somelieri, enologi, jurnaliști, cumpărători de vin... Degustarea este acum o profesie, pentru că pentru a fi toate acestea trebuie să fii un bun degustător. Enologii trebuie să deguste bine pentru că au nevoie de asta pentru momentul final al elaborării unui vin, la asamblare, dacă îi pun mai mult sau mai puțin lemn. Magia o dă un bun degustător.

Î: Sunt recunoscute vinurile spaniole pe piața internațională?

R: Când am început în această lume, găseai vreun vin de Rioja în străinătate, acum totul s-a schimbat. Vinurile spaniole sunt prezente pe listele restaurantelor, în supermarketuri. Și chiar există țări care au deschis „Scherry bars”, specializate în vinuri de Jerez. În plus, aici, când selectăm juriul care participă la acest concurs, alegem degustători din marile lanțuri comerciale, cumpărători de vin. În timpul zilelor concursului organizăm master class-uri, prânzuri și cine cu proprietari de crame pentru ca degustătorii internaționali să îi cunoască. Acționăm ca ambasadori ai vinurilor noastre.

Î: Cum trăiește sectorul politica tarifară a lui Trump care vizează exporturile spaniole?

R: Sectorul este extrem de îngrijorat, pentru că s-a investit mult efort și bani pentru a deschide noi piețe. Iar Statele Unite sunt un mare consumator de vin, o piață foarte importantă pentru Spania. Este decizia capricioasă a unui domn, care nu s-a oprit să măsoare consecințele pe care le poate avea și pentru Statele Unite, o țară care produce vin, dar nu atât de mult încât să-și asigure autoconsumul. Multe crame spaniole tremură, pot închide din cauza tarifelor lui Trump. Multe trăiesc din export. Poate fi o catastrofă. S-a investit atât de mult într-o piață atât de prioritară.