Brioșele englezești

Brioșele englezești nu au nicio legătură cu brioșele dulci pe care le-am cunoscut acum câțiva ani și care nu au întârziat să cucerească toate cafenelele și cofetăriile. În acest caz, vorbim despre niște pâini rotunde și individuale, de câțiva centimetri grosime, a căror masă se prepară cu drojdie de panificație, motiv pentru care trebuie lăsată la fermentat pentru a fi apoi formată și coaptă. Noutatea acestor chifle este că se coc în tigaie, lucru care reprezintă un avantaj evident dacă nu ai cuptor acasă și care oferă brioșelor englezești o rumenire atractivă și particulară. Se spune – o vom lua cu rezerve – că au fost inventate de un englez expatriat în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea, recreând o versiune a crumpets-urilor din țara sa natală, un fel de clătite groase și foarte aerisite. Ceea ce știm cu siguranță este că consumul lor este popular nu doar în Statele Unite, ci și în Regatul Unit, Australia, Noua Zeelandă și Canada. Sunt consumate de obicei ca mic dejun sau gustare, cu ingrediente sărate sau dulci, și fac parte din clasice precum ouăle Benedict. Pentru prepararea lor, îndrăznesc să spun că există două școli: una care optează pentru prepararea unei mase foarte umede și care caută alveole – găuri în masă – mai pronunțate, și alta care folosește o cantitate mai mică de lichide și are ca rezultat o pâine abia mai compactă. În termeni de dificultate, prima este destul de complexă dacă nu ai un pic de experiență în panificație sau nu ai un mixer planetar pentru a o prepara – am făcut-o manual și nu recomand –; în timp ce a doua este mult mai ușor de manipulat și rezultatul este la fel de bun. Pentru a simplifica și mai mult lucrurile, a doua poate fi preparată aproape fără frământare, recurgând la tehnica de a face pliuri în masă la fiecare cincisprezece minute. Este clar cu care rămânem, nu-i așa?

Dificultate: Medie pentru neexperimentați, scăzută pentru cei care au mai făcut pâine

Ingrediente

Pentru 20-24 'Brioșe englezești'

• 400 ml de lapte integral + 3 linguri extra
• 30 g de unt
• 30 g de miere (1 lingură)
• 6 g de drojdie uscată de panificație (2 lingurițe)
• 1 linguriță de zahăr alb
• 550 g de făină de grâu + 1 lingură extra
• 1 linguriță de sare fină
• Polenta pentru a evita lipirea masei

Instrucțiuni

1. Într-o cratiță, încălziți laptele fără a-l lăsa să fiarbă. Adăugați untul și mierea și amestecați până când ambele se topesc și se amestecă. Lăsați să se răcească.
2. Într-un castron, amestecați drojdia cu cele trei linguri de lapte, lingura de făină și zahărul. Lăsați să stea până când apar bule, aproximativ 10 minute.
3. Într-un bol mare, amestecați jumătate din făină cu sarea.
4. Faceți o gaură în centru și adăugați laptele cu unt și miere abia călduțe sau reci și amestecul de drojdie. Amestecați până când arată omogen.
5. Adăugați restul de făină și amestecați cu mâinile în bol. Când ingredientele sunt unite, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați să stea timp de 15 minute.
6. După acest timp, faceți patru sau cinci pliuri, luând un capăt al masei și ducându-l spre centru. Acoperiți și lăsați să stea alte 15 minute.
7. Repetați această operațiune de încă trei ori, ar trebui să rezulte o bilă netedă și moale. Lăsați să stea într-un bol curat și acoperit până când masa își dublează volumul, aproximativ între o oră și jumătate și două ore.

Sfat De asemenea, poate fi lăsată la fermentat în frigider peste noapte (nu mai mult de 12 ore). În acest caz, scoateți-o cu o jumătate de oră înainte de a forma 'Brioșele englezești' pentru a pierde frigul.

8. Presărați blatul de lucru cu polenta și puneți masa deasupra, presărând-o și pe ea pentru a evita lipirea.
9. Întindeți masa ușor cu un sucitor până când are 1,5 cm grosime. Tăiați brioșele cu o formă rotundă de 6 până la 8 cm diametru (un pahar sau o cană pot fi bune). Uniți resturile de masă, întindeți din nou și repetați procedura.
10. Încălziți o tigaie antiaderentă sau din fontă la foc foarte mic. Coaceți brioșele în tranșe, cinci minute pe fiecare parte sau până când sunt rumenite și sună a gol când sunt lovite.
11. Serviți-le tăiate pe jumătate și prăjite.

Dacă aveți întrebări sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . Puteți urmări și El Comidista pe Youtube.