În câteva cuvinte
Abdo Al Alali, un refugiat sirian ajuns în Spania ca minor neînsoțit după ce a fugit de războiul din țara sa, a reușit, la vârsta de 22 de ani, să își reunească familia și să deschidă propriul bar, Berăria Sirius, în Pamplona. Afacerea combină gastronomia siriană, cu accent pe shawarma de casă, și cea spaniolă. Povestea lui Abdo este un exemplu de reziliență, muncă asiduă și integrare, sfidând stereotipurile negative asociate uneori cu tinerii migranți.
Când Abdo Al Alali avea nouă ani, a izbucnit războiul în Siria. El, care locuia în Idlib (la 60 de kilometri de Alep), a fost împușcat în picior, iar unchiul său a fost ucis. La scurt timp după aceea, familia lui Abdo a emigrat în Algeria. În 2018, la 17 ani și încă în situație neregulamentară în acea țară, a plecat singur în căutarea unui viitor mai bun pentru toți. A trecut în Maroc, “traversând munții”, și a reușit să intre în Melilla ascuns sub un camion. În octombrie anul trecut, a reușit să-și aducă părinții și cei cinci frați mai mici în Spania, iar joi, la doar 22 de ani, inaugurează Berăria Sirius în Pamplona, unde își unește cele două lumi la nivel gastronomic și cultural. Va servi shawarma — similară cu kebab-ul, dar preparată în casă —, fără a renunța la aripioarele de pui și la ardeii Padrón. În ceea ce privește decorul, mai trebuie să ajungă două tablouri cu Sanfermines, dar le are deja pe cele care înfățișează Castelul din Alep și Moscheea Omeiadă din Damasc.
Drumul până aici, povestește el, a fost complicat. Când a ajuns în Melilla, a fost internat într-un centru pentru minori. “Viața era foarte dificilă, existau multe conflicte”, explică el. Când a împlinit majoratul, Comisia Spaniolă pentru Ajutorarea Refugiaților (CEAR) l-a ajutat să solicite reîntregirea familiei și apoi l-a relocat într-un apartament în Navarra. A ajuns cu puțin timp înainte de lockdown-ul cauzat de pandemie și, imediat ce a putut, a început să studieze limba spaniolă (castellano). Și-a regularizat situația și și-a căutat un loc de muncă: “Am lucrat în HoReCa în timpul zilei și într-un bar de noapte în weekenduri. A trebuit să muncesc zi și noapte, dar asta e situația”.
A început de la zero: “De la sub zero, pentru că nu știam să vorbesc [spaniola] și nici nu știam unde mă aflam”. A încercat să combine munca cu studiile liceale, dar prioritățile sale s-au impus: “Eu munceam pentru a plăti chiria și cheltuielile mele, pentru a economisi și pentru a-mi ajuta familia”. Când și-a luat rămas bun de la toți în Algeria, obiectivul său era să-i aducă în Spania pentru ca frații săi mai mici — au între 7 și 19 ani — să poată studia. Și zâmbește povestind că da, a reușit.
Au trecut abia patru ani de când a ajuns în Pamplona și, imediat ce a putut, a început propria afacere. Are aproape totul pregătit pentru deschidere. La început, în afacere vor lucra el și fratele său. “Cel mai important este să pornim. Am investit tot ce aveam și trebuie să recuperăm”. Au conceput un meniu restrâns pe care îl vor servi în local și la domiciliu și în care mizează pe shawarma ca preparat vedetă. “În multe locuri din Spania i se spune kebab, dar kebab-ul vine congelat, iar acesta este făcut în casă. Noi cumpărăm puiul proaspăt, adăugăm condimentele, pe care le aducem și sub formă de frunze întregi, și îl montăm”. Îl vor servi la farfurie (cu cartofi prăjiți, salată verde, castraveți, orez și sos de usturoi, la 8,50 €) și în sandviș (5,90 €), “cu pâine pita pe care o comandăm de la brutării siriene din Madrid și Barcelona sau cu pâine de sandviș”.
În Pamplona “nu există această opțiune de casă”, deși shawarma se consumă în alte părți ale Spaniei și este foarte populară în țări precum Turcia, Belgia sau Germania. Împreună, el și fratele său acumulează peste șapte ani de experiență în gătirea și vânzarea unui produs care necesită o pregătire laborioasă: “Se amestecă puiul cu condimentele, se lasă peste noapte pentru a le absorbi și dimineața îl montăm”. În plus, vor servi porții de falafel (3,90 €), hummus de năut (3,80 €) și omletă siriană. “Acesta este un preparat vegetarian care constă într-o omletă cu făină, pătrunjel, ou, piper negru, ardei roșu și ceapă verde (3,80 €)”. Vor oferi, de asemenea, porții de ardei Padrón (4,90 €), aripioare de pui și cartofi prăjiți. Pentru a stabili prețurile, a ținut cont de tineri: “În centrul Pamplonei totul este scump, așa că voi încerca să pun prețuri normale, astfel încât să poată veni să mănânce ceva rentabil”. Deocamdată, vor deschide barul la ora 11 dimineața și vor închide aproape de miezul nopții: “Munceam zi și noapte pentru alții, acum că este pentru mine, nu e nicio problemă”.
Lui Abdo nu îi place folosirea termenului mena (minori străini neînsoțiți). “Eu sunt unul dintre ei și, uite, sunt aici, am muncit, mi-am plătit taxele și voi continua să le plătesc”, declară el. “Nu trebuie să judece, pentru că poate acei mena despre care vorbesc, mâine încep să studieze și vor ajunge să fie asistenta ta medicală, medicul tău. Până la urmă îi vor îngriji. Ce o să le spună? Ah, tu, mena, nu mă vei îngriji. Nu cred, vor cere să le dea o mână de ajutor, indiferent cine ar fi. Există oameni care merită o șansă”.
El a profitat de oportunitate și este pe punctul de a-și îndeplini unul dintre visuri, să-și deschidă propria afacere. Mai are unul: să obțină o casă pentru familia sa. Acum locuiesc într-un centru din Alsasua — la 52 de kilometri de Pamplona — și aspiră să găsească o locuință în capitală pentru a avea grijă de ei, deoarece “nu vorbesc spaniola”, și pentru a putea lucra împreună în bar. Și pe termen lung, visează să aibă un lanț de restaurante: “Se spune că trebuie să visezi la lună pentru a ajunge, cel puțin, la stele”.
Sirius
- Adresă: Pozo Blanco, 16
- Telefon: 948 20 69 95
- Orar: De luni până vineri, de la 11:00 la 23:00; sâmbăta și duminica, de la 11:00 la 00:30
