În câteva cuvinte
Această rețetă de merluciu cu melci, semnată de Andoni Luis Aduriz, combină ingrediente simple într-un mod sofisticat. Prepararea sosului de melci necesită timp și atenție, dar rezultatul este un gust bogat și intens, care completează perfect finețea merluciului. Un preparat ideal pentru o cină specială.
Ingrediente (Pentru 4 porții):
Pentru finisare și prezentare:
- 4 fileuri de merluciu
Pentru sosul de melci:
- 180 g ceapă verde
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 3 g sare fină
- 1 fir de cimbru proaspăt
- 1 căpățână de usturoi
- 1 litru supă de șuncă
- 2 g piper negru
- 2 bucăți ardei iute uscat
- 300 g sos de roșii
- 500 ml vin alb
- 250 g melci
Instrucțiuni:
1. Sosul de melci:
Tăiați ceapa verde. Separați cățeii de usturoi de căpățână și zdrobiți-i cu lama cuțitului. Puneți într-o oală mare uleiul de măsline, ceapa verde, cățeii de usturoi zdrobiți cu tot cu coajă și sarea. Căliți amestecul până capătă o culoare aurie. Adăugați cimbrul, piperul și ardeiul iute, amestecați bine și adăugați sosul de roșii. Gătiți timp de 10 minute și adăugați vinul alb. Lăsați să se reducă până la un sfert din cantitatea inițială de lichid. Adăugați supa de șuncă și gătiți la foc mic timp de două ore. Lăsați supa să se concentreze prin reducere și, când obțineți un gust intens, strecurați și răciți.
Spălați melcii în apă și puneți-i într-un bol mare cu apă rece. Țineți-i scufundați timp de o oră, schimbând apa de cel puțin patru ori. Puneți melcii cu supa într-o oală mare și încălziți ușor până ajunge la fierbere. Acoperiți oala și mențineți fierberea timp de 25 de minute. Puneți deoparte.
2. Finisare și prezentare:
Încălziți sosul și adăugați fileurile de merluciu. Gătiți-le și serviți.
Puteți urmări Джерело новини Gastro pe Instagram și X.
