«Bem mai multă cafea ca niciodată», scrie guru-ul cafelei James Hoffmann în ultima sa carte, Atlas mondial del café. Exploración, comprensión y disfrute del café, del grano a la preparación (Cinco Tintas). «Producătorii de cafea știu cum să o producă și au acces la mai multe varietăți și tehnici de cultivare specializate (…) Există tot mai multe cafenele care vând o cafea de foarte bună calitate», continuă Hoffmann.

În ultimii ani, marile orașe trăiesc revoluția cafelei și, în consecință, proliferarea cafenelelor. Sunt tot mai multe spații moderne, unde oamenii se întâlnesc, ca altădată, pentru a bea cafea și a mânca dulciuri. Cafeaua este la modă și, prin urmare, editurile pariază pe publicarea mai multor cărți unde consumatorii pot accesa toată informația despre istoria, economia, cultura, prepararea cafelei…

În această linie, tocmai a apărut menționatul Atlas mondial del café, în ediție cartonată, unde barista James Hoffmann face o analiză minuțioasă a produsului în lume cu unicul scop ca «să te ajute să te bucuri puțin mai mult de fiecare ceașcă de cafea pe care o bei». Autorul își arătase deja pasiunea pentru cafea în cartea El mejor café en casa (Cinco Tintas), un mic ghid pentru cei care doresc să bea cafea de calitate acasă. Acum, în noua sa carte, autorul ne arată cum este arborele de cafea, afacerea, exportul boabelor, cum și ce caracteristici are cea mai produsă și consumată cafea din lume (arabica), cum sunt fructele, recoltele, procesul de colectare, măcinarea… totul până ajunge în ceașca noastră. Atlasul este o călătorie prin principalele locuri unde cultivarea cafelei este un mod de viață: Venezuela, China, Noua Guinee, Zambia… Și, în paralel, culege câteva note de luat în considerare la prelucrarea acelei cafele prăjite și măcinate în afacerile sau casele noastre.

Există două moduri de a ne apropia de această infuzie: din necesitate, pentru a ne ridica moralul și a alunga somnul; și din plăcere, savurând fiecare înghițitură, analizând aromele, nuanțele gustative. Uneori, ambele forme se unesc, dar, în general, cafeaua este aditivul care ne ajută să începem ziua. «Cafeaua a parcurs un drum atât de lung și a depășit atâtea provocări pentru a ajunge în ceașca noastră, încât ne invită să o degustăm și să o apreciem», scrie barista Kim Frans Liliane Ossenblok în ultima sa carte Café sensible (Editorial Oberon). Adaugă: «Problema este că majoritatea oamenilor consumă cafea din simpla necesitate a unei monodoze de cofeină și o combină cu lapte sau zahăr. Aceste obiceiuri nu permit nici măcar distingerea aromelor, gusturilor, acidităților și texturilor care evidențiază cafeaua de specialitate».

Café sensible este o carte pentru cei care vor să aprofundeze această lume, să studieze procesele de preparare și să analizeze stimulii produși de consumul de cafea. Este invitația la o călătorie senzorială, un manual de studiu pentru cei care vor să devină degustători experți și o sursă fantastică de inspirație pentru cei care vor să înțeleagă toate aspectele legate de savurarea unei cești de cafea. Același autor, cu ani în urmă, publica ¡Al Grano! (care a ajuns și în Spania prin traducerea editurii Oberon) unde punea pe masă noțiunile de bază pentru ca profesioniștii și bariștii să poată înțelege procesele, prepararea și prezentarea cafelei. Un ghid pas cu pas ilustrat și necesar.

«Cafeaua este mai mult decât o simplă băutură, este o piatră de temelie culturală care unește tradiții și ritualuri și stabilește conexiuni sociale în întreaga lume și de-a lungul istoriei», subliniază Yassir Raïs, autorul cărții De la finca a la taza (Cinco Tintas). Autorul, fondator și prim barista la Syra Coffee (Barcelona), narează în această carte mică și excelent editată, latura cea mai umană, culturală și pasionată a cafelei. «Secolul XXI a fost martorul unei renașteri globale a cafelei care transcende granițe și continente (…) Entuziaștii cafelei din întreaga lume împărtășesc o pasiune pentru explorarea originilor unice, metodelor de procesare și profilurilor de aromă, cultivând o comunitate globală unită de dragostea pentru o ceașcă bine preparată».

Alături de toate aceste cărți care caută îndoctrinarea și transmiterea culturii cafelei, adăugăm pe lista cărților indispensabile romanul autorului japonez, Toshikazu Kawaguchi, Antes de que se enfríe el café (Plaza Janés). O lectură excelentă pentru hedoniștii cafelei, pentru ca, în timp ce beau în tihnă, să se gândească ce s-ar întâmpla dacă, în timpul necesar răcirii unei cafele, ai putea călători în trecut și dacă în acea călătorie ai putea recupera memoria, te-ai întâlni cu o veche iubire sau te-ai întoarce în acel loc unde ai fost fericit. Despre asta este vorba în roman: mai multe povești care călătoresc în viitor pentru a se întâlni cu un trecut din care… se vor întoarce? Pentru a găsi răspunsul, va trebui să citiți cartea.

Sara Cucala este scriitoare, regizoare și jurnalistă specializată în gastronomie. Creatoare a unuia dintre primele bloguri de gastronomie și călătorii, a scris numeroase cărți, a coordonat conținuturile culinare ale revistei de după-amiază de la TVE și a regizat mai multe filme și documentare. Este fondatoare și coproprietară a librăriei gastronomice și școlii de bucătărie A Punto.