Tocmai s-a întors de la Mobile World Congress din Barcelona și este impresionată de agitația și atmosfera vibrantă din oraș, de care, spune ea, beneficiază și orașe ca al ei.

Anna Payet (Girona, 58 de ani) este una dintre acele persoane care inspiră optimism. A studiat Turismul, l-a cunoscut pe soțul ei, Joan Roca, coproprietar al restaurantului El Celler de Can Roca, în 1989, când acesta a venit să țină un curs de gastronomie — asigură că nu a fost dragoste la prima vedere, ci mai târziu, deși el o remarcase deja pe bruneta cu pulover roșu și fustă de piele —, a lucrat într-o agenție de turism în L’Estartit, unde locuia familia ei, și a obținut un post de profesor la Școala de Hoteluri și Turism din Girona și la Universitatea din Girona. De cinci ani conduce hotelul Casa Cacao, primul hotel deschis de frații Roca în orașul lor natal, care are și un magazin și un atelier de ciocolată condus de Jordi Roca. Nu are birou. Preferă să meargă dintr-un loc în altul: „este singura modalitate de a simți pulsul afacerii”.

Întrebare: Conduceți un hotel boutique, visul multora. Este și visul dumneavoastră?

Răspuns: Nu, nu am avut niciodată acest vis, deoarece, deși este mic, implică responsabilități. Până la urmă, ai clienți care dorm în casa ta, trebuie să fii ospitalier, generos, cu o echipă bine pregătită. Există întotdeauna o parte romantică în deschiderea unui hotel mic, dar aici avem numele El Celler de Can Roca, iar clientul nu este un număr. Știm de unde vine, ce mănâncă, alergiile sale, tot ce este necesar pentru a-i oferi cel mai bun serviciu. Este adevărat că, atunci când studiam și când lucram într-o agenție de turism, eram fascinată de lumea hotelurilor. De aceea, când s-a căutat un spațiu pentru a înființa un atelier de ciocolată, s-a luat în considerare ideea de a uni cele două concepte. Eu îi spuneam lui Joan că ar fi bine să deschidem în interiorul universului Roca un hotel pentru clienții care mergeau la El Celler de Can Roca. Eu sunt ca frații Roca, lentă, merg încetul cu încetul.

Î. V-a fost greu să vă convingeți soțul că aveți nevoie cu adevărat de un hotel?

R. Nu, nu mi-a fost greu. M-a întrebat dacă mă văd capabilă și mi-a spus că, dacă mă ocup eu, să merg înainte. Întotdeauna am o mână întinsă și el îmi spune să nu-mi complic viața, deși eu sunt genul care acceptă provocări. Înainte de a cere ceva, mă gândesc bine. Am lucrat foarte mult la hotel, inclusiv cu designerul de interior Sandra Tarruella, mai ales la protocolul de atenție a clienților.

Î. Care au fost aceste priorități?

R. Ca camerele să fie silențioase, să nu existe zgomot nici exterior, nici interior. Ca atunci când clientul merge să doarmă să nu intre deloc lumină în cameră. Presiunea apei trebuie să fie bună, la fel și produsele de igienă (articole de îngrijire personală). Am testat foarte multe saltele până am găsit-o pe cea perfectă, precum și topperele (supra-saltele), care sunt din puf de gâscă. Covoarele sunt din lână naturală de la o companie din Barcelona. De asemenea, era foarte important reciclarea, ca să nu existe materiale plastice.

Î. Tocmai ați împlinit cinci ani. Ați deschis la porțile unei pandemii.

R. Au fost câțiva ani frumoși. Am deschis pe 14 februarie 2020, cu o muncă prealabilă de remodelare a clădirii care ne-a luat doi ani și jumătate, deoarece fațada este clasificată ca fiind de interes istoric și a trebuit să facem o curățare foarte superficială. Am vrut să facem un etaj inferior și s-au găsit rămășițe medievale. După toate acestea, la o lună de la deschidere a venit pandemia. Nu am avut de ales decât să ne adaptăm la moment.

Î. A trebuit să scoateți la iveală ingeniozitatea.

R. Nu am avut de ales, a existat o nevoie și atunci apar ideile. Aveam o investiție familială. Oamenii nu călătoreau, dar, din fericire, când s-a putut, camerele au început să fie ocupate de clienții de aici. Aveam o terasă cu o vedere panoramică asupra orașului și trebuia să generăm niște venituri pentru acest proiect. Aveam și o echipă, și aici vorbesc despre familii, pe care trebuia să o ajutăm să meargă mai departe. Și am avut ideea de a începe să servim brunch-ul [amestec de mic dejun și prânz]. A avut un mare succes și acceptare în oraș.

Î. Ați inventat dumneavoastră brunch-ul în Girona?

R. Da, nu exista o ofertă ca atare de brunch servit ca o secvență. Existau locuri unde puteai mânca o pâine prăjită cu avocado și ouă, dar brunch-ul în Girona a apărut dintr-o necesitate pe care am avut-o în timpul pandemiei de a genera venituri.

Primul lucru la care te uiți este curățenia. Este un punct cheie într-un hotel, să fie curat și impecabil. De aceea este important să ai protocoale cu fotografii, astfel încât toată lumea să știe cum trebuie să fie totul. Anna Payet Anna Payet a pus la modă „brunch-ul” în Girona în timpul pandemiei. David Borrat

Î. Tocmai ați fost recunoscuți pentru cel mai bun mic dejun oferit într-un hotel boutique. Ce trebuie să aibă acel moment al zilei pentru a fi perfect?

R. La vremea respectivă, când ne gândeam cum va arăta hotelul, am împărtășit cu cei trei frați Roca, cărora le mulțumesc pentru încrederea acordată, ideea pe care o aveam de a face ceva diferit, ca micul dejun să fie o experiență complementară cazării. Îl servim pe terasă, un spațiu liniștit, cu un serviciu profesional care explică produsul și îți urează o zi bună. Suntem cinstiți și oferim un produs de calitate și de pe teritoriul nostru. Brânzeturile sunt din zona Empordà, din Garrotxa și din Girona, mezelurile de porc sunt din Banyoles, iaurturile din Peralada... Totul poartă un nume de proveniență. Servim fantastica noastră ciocolată caldă de la Hacienda Victoria, din Ecuador. Punem un pahar cu diferite texturi de măr din Empordà cu grenache de ciocolată. De toate acestea se ocupă cumnatul meu, Jordi.

Î. Lucrați mână în mână cu fratele mai mic.

R. Îl iubesc și îl admir. Am o mare complicitate cu el. Am lucrat împreună la designul clădirii, deoarece el s-a ocupat de magazinul și atelierul de ciocolată. Este foarte spontan, are o carismă specială.

Î. La ce trebuie să fii atent când mergi la un hotel?

R. Primul lucru la care te uiți este curățenia. Este un punct cheie într-un hotel, să fie curat și impecabil. De aceea este important să ai protocoale cu fotografii, astfel încât echipa să știe cum trebuie să fie totul. De asemenea, avem mare grijă de spațiul și de condițiile de muncă ale personalului nostru. Avem 15 camere și am putea avea 22, cu prețul sacrificării zonelor și zonelor de menaj (sarcini de curățenie și organizare). Dacă avem un birou la fiecare etaj, nu se pierde timpul și este mult mai eficient. În cazul nostru, echipa este apreciată pentru profesionalismul și mai ales pentru amabilitatea sa, precum și pentru decorarea și detaliile din cameră, terasa cu oferta gastronomică și priveliștile.

Î. Vă vedeți cu un alt Casa Cacao în altă parte?

R. Avem un alt hotel pe care l-am deschis în această vară în Sant Julià de Ramis, într-un mediu idilic, dar în viitor, și dacă frații Roca susțin, s-ar putea deschide un hotel Casa Cacao în Madrid. Este un model pe care l-am stabilit. Pe de o parte, munca lui Jordi cu atelierul de ciocolată, care dă valoare produsului, iar pe de altă parte, hotelul. S-ar putea replica în alte orașe, chiar și în Madrid, un oraș pe care îl ador. DVD 1255 27-02-25. Anna Payet, manager al hotelului Casa Cacao din Girona. Girona. FOTO: DAVID BORRAT David Borrat

Î. Suferiți de lipsa de personal în industria hotelieră?

R. Este groaznic. Cred că formarea este esențială pentru ca oamenii să iubească meseria. Este prima piatră pentru ca oamenii să se simtă mândri de această meserie. Există ideea greșită că oricine este bun pentru a lucra într-un hotel sau într-un restaurant, și nu este așa. Este o greșeală să crezi că oricine este bun pentru a lucra în industria hotelieră. În cariera de turism, pentru a ajunge șef este important să treci prin fiecare departament, este singura modalitate de a înțelege, de exemplu, că departamentul de curățenie este esențial. Când mi se cere să țin o prelegere pe această temă sau să am studenți de la hoteluri în practică, accept.

Î. Cum se rentabilizează un hotel mic?

R. Profitând și căutând rentabilitate în toate spațiile. Avem o rată de ocupare ridicată și căutăm clienți cu sejururi lungi. Acum avem o medie de până la patru nopți. Pe terasă oferim cocktailuri, iar seara oferim și cine pentru clienții externi. Am amenajat o bucătărie cu degustări de ciocolată pentru a prezenta procesul de cacao.

Î. Vă ajută El Celler de Can Roca să atrageți clienți?

R. Este un brand care îți oferă multă vizibilitate, clientul vine cu multe așteptări. Iar cei care merg la restaurant caută o experiență globală. Este o cursă de ștafetă. Clientul ajunge la El Celler, iar când ajunge aici vrea să simtă aceeași calitate.

Î. Frații Roca au pus Girona pe harta mondială.

R. Am contribuit la oferirea de vizibilitate unui oraș frumos și la promovarea acestuia. Când El Celler a fost numărul unu în lume, s-a contribuit la această difuzare. Acum avem și o echipă de fotbal minunată, care joacă în Liga Campionilor și orașul a observat asta. Sunt fan al Girona.