Un sat andaluz. Mirosul sărat al mării plutind în aer. Soare strălucitor. Iar pe masă, un pahar de vin, conserve, un platou cu brânzeturi şi midii marinate. Uneori, luxul provine din simplitate, din descoperirea locurilor unde totul decurge într-un alt ritm. Asta se întâmplă la Tasca, o tavernă singulară situată în Las Hortichuelas, un cartier înconjurat de câmpuri în Níjar (Almería, 31.816 locuitori), în inima parcului natural Cabo de Gata şi la doar câteva minute de mare. Deschisă în Crăciunul trecut, a devenit rapid un punct de referinţă pentru a te aşeza şi a lăsa timpul să treacă, absorbind energiile deşertului şi savurând o mână de produse bune. Totul iese dintr-o bucătărie unde nu se foloseşte focul şi există un singur aparat electrocasnic: un sandwich maker pentru a prepara un delicios bikini mallorquin.

Tasca s-a născut din renovarea unei mici locuinţe cu un singur etaj, care a atras atenţia lui Gustavo Duarte, în vârstă de 48 de ani, originar din Cádiz. Născut în Algeciras, el locuieşte de mult timp între Barcelona şi Rodalquilar, un alt sat încântător din Níjar care l-a captivat încă de la primele vizite la campingul Los Escullos. La sfârşitul anului 2023, a văzut imobilul de vânzare şi a decis să-l cumpere cu ideea de a-l transforma în casa sa, dar a visat atât de sus încât bugetul nu i-a permis. Atunci a decis să-l facă profitabil. Şi a conceput un proiect care îmbina tot bagajul său personal. În primul rând, profesia sa de designer de interior pentru restaurante, hoteluri şi locuinţe unifamiliale pe Costa del Sol şi litoralul Cádizului. În al doilea rând, dedicarea sa pentru artă, pictură şi meşteşuguri. Şi, în al treilea rând, experienţa acumulată în cei trei ani în care a condus restaurantul Marengo, în Vejer de la Frontera (Cádiz). A cerut ajutorul prietenei sale Lola Muñoz, arhitectă, "pentru a interveni minim şi a obţine randamentul maxim" al locului, subliniază el. După câteva luni de lucrări, în decembrie trecut, a montat o firmă cu litere roşii care ies în evidenţă pe faţada văruită în alb. Iar pe 21 a deschis porţile.

Mai multe informaţii: Unde să mânânci în Almería, potrivit bucătarului José Alvarez (La Costa)

A făcut-o cu o terasă cu cinci mese şi o capacitate de 20 de persoane, unde ştii când te aşezi, dar nu şi când te ridici. Exteriorul este totul, luminos, strălucitor. Dar există şi un spaţiu interior scurt, sobru, auster şi diafan, care va funcţiona ca galerie de artă cu expoziţii periodice. Salonul principal este, de fapt, parte a bucătăriei. Este umil şi, pe lângă elementele de bază — cum ar fi o chiuvetă şi câteva oale — abia dacă are o masă lungă de metal, un sandwich maker şi o torţă pentru a da o notă finală unor preparate. Aici filosofia este bucătăria fără foc, cu reţete gândite pentru a fi servite reci sau călduţe. "În unele cazuri există o mică producţie, dar majoritatea a ceea ce facem se bazează pe simplitate", subliniază restauratorul.

De la creveţi roşii la 'bikini' mallorquin

Această simplitate se bazează pe produse proaspete din zonă, cum ar fi creveţii roşii din Garrucha, folosiţi pentru a prepara o salată de cartofi (16 €). Sau midiile de sezon, pregătite într-o marinadă de casă (15 €). De asemenea, sobrasada de porc negre care, alături de brânză din Cádiz şi unt de capră, completează sandvişul bikini mallorquin (10 €). Se serveşte în pâine cu maia din Benalúa (Granada) şi este însoţit de murături precum feniculul marin. Dincolo de acestea, meniul este flexibil. Se schimbă odată cu anotimpurile şi conţine maximum zece feluri de mâncare. Aici intră conserve din Santoña, cum ar fi anşoa de la La Machina (12 €) sau fileuri de ton însoţite de ardei copţi preparaţi în El Bierzo (15 €).

Există, de asemenea, mezeluri artizanale — sobrasada achiziţionată de la La botifarrería de Santa María (Barcelona) serveşte drept aperitiv din partea casei — sau un platou de brânzeturi (18 €) format dintr-o piesă din denumirea de origine Picón Bejes-Tresviso (Cantabria) şi, de asemenea, propuneri artizanale din lapte crud de capră murciano-granadină de la brânzăria Puerto Carrillo, din Benaocaz (Cádiz). "Ideea este întotdeauna să lucrăm cu producători mici", adaugă Duarte, care duce şi o luptă împotriva plasticului. "Scopul este să ajungem la zero deşeuri. Şi ca nimic din ceea ce servim să nu conţină conservanţi chimici sau alte prostii", subliniază el.

De aceea, raftul metalic vizibil într-o parte a bucătăriei restrânse este plin de sticle de vinuri naturale, care reprezintă peste 90% din oferta lor. Printre acestea se numără vinuri roşii de la cramele La Senda (El Bierzo) sau un spumant rafinat pe bază de struguri palomino fino din Sanlúcar de Barrameda, produs de crama En Movimiento. Şi mai multe propuneri de la cramele portugheze Tubarâo şi Ciclo sau vinuri franceze precum Jaja, de la Les deux terres. "Ne plac toate referinţele pe care le avem deja şi cele care se adaugă. Vrem să ajungem la aproximativ o sută", spune Duarte, care relatează că, în afară de vreun vermut sau must care poate fi servit temporar, singura alternativă la vin este apa filtrată. "Nu servim nici bere, nici băuturi răcoritoare", avertizează el.

După deschiderea sa timp de 15 zile în timpul sărbătorilor de Crăciun, Tasca a luat câteva săptămâni de pauză şi reflecţie, care s-au încheiat pe 28 februarie, Ziua Andaluziei, când şi-a ridicat din nou oblonul. Va menţine activitatea în fiecare weekend din martie, iar în Săptămâna Mare va fi deschis zilnic. De atunci, ideea este de a extinde programul pentru vară, întotdeauna de la prânz până după-amiaza. Desigur, în sezonul estival, intenţionează să schimbe şi să deschidă mai mult spre seară până la închidere, pentru a evita orele de căldură maximă. Nu trebuie uitat că aceasta este o oază în plin deşert al Almeríei.

Tasca

Adresă: Bretones, 2. El Estanco, Hortichuelas Bajas, Níjar.

Program: Martie: vineri, sâmbătă şi duminică de primăvară de la 13:00 la 18:00. Începând cu Săptămâna Mare, programul se va schimba.

Preţ mediu: 30-35 € de persoană.