Esmorzar de Forquilla: o tradiție catalană în fața brunch-ului

Rețeta pentru a pregăti o friptură pare simplă: se condimentează, se rumenește, se lasă să se odihnească și se servește. În interiorul acestor pași, variațiile sunt infinite, la fel de multe ca tipurile de carne, tăieturile și greutatea. Pentru că nu există două fripturi identice.

În Paolo, timpul pare să fi stat în loc.

Paste, gălbenuşuri de ou, guanciale şi brânză pecorino. Patru ingrediente de bază, asezonate cu sare şi piper, compun unul dintre cele mai solicitate preparate din gastronomia italiană. Atât de solicitat, încât preţul său s-a dublat în ultimii ani: a crescut de la aproximativ 8 euro la 16 euro. Acum, însă, a dobândit o nouă dimensiune şi, dintr-un preparat emblematic, a devenit un simbol al luptei împotriva turistificării. O asociaţie din Roma a cerut Primăriei aşa-numitul „Pact Carbonara”; o limită de 12 euro per porţie pentru această faimoasă reţetă.

Este ora 9:30 dimineața și aproximativ 25 de necunoscuți împart o masă și o cafea în sala de mese a Fabrique Pola, un spațiu cultural din Bordeaux, care astăzi își împrumută bucătăria restaurantului asociativ Les Petites Cantines.

Un sat andaluz. Mirosul sărat al mării plutind în aer. Soare strălucitor. Iar pe masă, un pahar de vin, conserve, un platou cu brânzeturi şi midii marinate. Uneori, luxul provine din simplitate, din descoperirea locurilor unde totul decurge într-un alt ritm. Asta se întâmplă la Tasca, o tavernă singulară situată în Las Hortichuelas, un cartier înconjurat de câmpuri în Níjar (Almería, 31.816 locuitori), în inima parcului natural Cabo de Gata şi la doar câteva minute de mare.

Când Keumbee Lee (Seul, 1984) s-a stabilit în Santiago de Compostela, a început să predea coreeană, deîi abia avea elevi. Cu toate acestea, după pandemie, a experimentat o creîtere notabilă a numărului de persoane interesate să înveăe limba ţăinutului dimineţii liniîtite. „Bănuiesc că se datorează faptului că, în timpul izolării, mulţi oameni au urmărit seriale coreene. În plus, în acea perioadă a influenţat îi popularitatea BTS”.

Anul acesta, Ramadanul a coincis cu cea mai ploioasă lună martie din memoria recentă în Madrid, dar asta nu a împiedicat moscheea Baitul Mukarram să se umple în fiecare seară. Cu o jumătate de oră înainte de apusul soarelui, comunitatea musulmană din Lavapiés începe să sosească cu hainele îmbibate. Umbrelele sunt pliate, rucsacurile umede de Glovo sunt lăsate cu grijă la intrare, iar pantofii umezi sunt aliniați cu precizie pe raft. Totul face parte dintr-un ritual care marchează tranziția de la cartierul exterior zgomotos la calmul și căldura moscheii.

Pentru mulți, este doar o buruiană la marginea drumului. O plantă cu flori galbene care, cu noroc, atrage puțin atenția. Dar pentru alții, este o comoară. O gustare rafinată, savurată ca una dintre cele mai mari delicatese oferite de câmp.

Edwin Rodríguez, un chef talentat

Edwin Rodríguez, un chef talentat, a reușit să aducă gustul autentic al Columbiei în inima Madridului, obținând o stea Michelin pentru restaurantul său, Quimbaya. Povestea sa este una de pasiune și sacrificiu, marcată de dorul de țară și de efortul de a-și onora mama, căreia îi dedică restaurantul.