Clătite cu ouă și bacon alături de pahare de vin, într-o imagine oferită de Watts Cantina.

«Ruperea blestemului»: acesta este obiectivul. Daniel Jiménez, coproprietar al localului madrilen Watts Cantina, explică: «Întotdeauna s-a spus că unde iei micul dejun, nu cinezi. Am vrut să punem capăt acestei idei». Nu sunt singurii. Host, Lulu & Flyn, Casa Victoria, Cuadro și Defecto, printre alte afaceri de ospitalitate din Spania, fac parte dintr-o generație de localuri care nu țin cont de orare, ci de atmosfere. Locuri care încep cu cafea de specialitate și se încheie cu pahare de vin natural, transformându-se odată cu orele fără a pierde firul. «Cele mai bune povești se întâmplă cu vin și se spun cu cafea», asigură Verónica Faccini, proprietara localului madrilen Host.

Aceste localuri au devenit o tendință pe rețelele sociale și satisfac nevoile unei noi generații care nu mai caută să iasă în oraș doar pentru a bea alcool. Sunt cei care organizează «coffee parties» și «tardeos» (ieșiri după-amiaza). De aceea, în aceste locuri, pe lângă posibilitatea de a mânca clătite cu vin, se pun cele mai bune viniluri, ca în Watts, sau se lasă să se înregistreze un podcast, ca în Casa Victoria din Madrid. De asemenea, se pot vedea filme alb-negru, ca în Host, se pot vizita expoziții de artă, ca în Cuadro din Barcelona, sau se poate participa la nopți portocalii dedicate vinului «skin contact», ca în Lulu & Flyn, tot din Barcelona. Și toate au ceva în comun: cozi interminabile.

Fațada Defecto Bar de Vinos Naturales, în Valencia. Imagine furnizată de local.

Cu toate acestea, conceptul este mult mai vechi. Mulți clienți de la Host îl rezumă clar proprietarei: «Deși sună modern, asta este ceea ce s-a făcut întotdeauna în barul de cartier: o cafea dimineața și câteva pahare seara sub casă».

Host

Cel mai dificil nu este să fii deschis toată ziua, ci să faci ca același spațiu să funcționeze bine în fiecare moment. Aici reușesc să facă asta scăzând lumina, dând volumul mai tare la muzică, schimbând meniul și proiectând filme alb-negru. «Ne place să ne întâlnim, să servim, să creăm momente», spune Faccini, care a fondat localul împreună cu sora sa Mariana. În timp ce una se ocupă de vinuri și bucătărie, cealaltă se îngrijește de ambianță și de relația cu clienții.

Meniul de dimineață include opțiuni precum «milo mocca» și «iced coffee» cu dulce de leche și cardamom. La micul dejun, se pot comanda și shakshuka (ouă poșate în sos de roșii), toast cu ricotta și fructe de sezon sau brioșa lor cu ouă amestecate și parmezan. După-amiaza, se remarcă cartofii cu trufe și parmezan, hummusul cu pita de casă și chiftelele de miel în stil marocan. Nota de plată medie este de 15 euro dimineața și 25 seara. Adresa: Bretón de los Herreros, 35. Madrid

Defecto

Acest bar din cartierul Extramurs s-a născut dintr-o pasiune comună: vinul natural și poveștile care îl însoțesc. «În spatele fiecărei sticle se află valori, respect pentru pământ și o modalitate de a înțelege vinul care merge dincolo de produs», spun proprietarii săi, María Piñero del Arco și Andreive Doimo. Împreună au creat un spațiu unde autenticitatea, angajamentul față de mic și local sunt lege.

«Ne-a plăcut ideea de a uni două lumi care, deși par diferite, se intersectează în multe lucruri: cafeaua și vinul natural. Ambele invită la întâlnire și la a-ți lua timp», explică ei. Și așa fac: aici poți veni pentru un pahar, o cafea cu trasabilitate sau o gustare, întotdeauna în companie bună și fără formalități. Un loc care celebrează viața, imperfecțiunea, proximitatea. Nota de plată medie este de aproximativ 20 de euro. Adresa: Túria, 36. Valencia

Lulu & Flyn

Lulu & Flyn a început mai întâi ca un brunch sănătos cu influențe australiene și produse mediteraneene, apoi ca un proiect de zi și de noapte. «Lulu reprezintă sufletul zilei, brunch-ul, cafeaua; Flyn, noaptea, vinurile naturale», explică proprietara sa, Evgenia Barsegiyan. Meniul lor a început simplu, cu toast cu maia, boluri de granola și cafea de specialitate, dar a crescut rapid.

Astăzi se pot gusta preparate precum salata de linte și sfeclă roșie, shakshuka cu pâine de maia, sandvișul cu roast beef cu muștar de casă sau ouăle poșate cu tahini și sumac. La capitolul dulce, se remarcă clătitele de ricotta cu sirop de curmale sau prăjiturile de casă de sezon. Localul găzduiește degustări și nopți tematice precum «Skin Contact» (dedicate vinurilor portocalii) și, în plus, și-au creat propriul vin împreună cu enologul Núria Renom. Nota de plată medie pe timp de noapte este de 25 de euro. Adresa: Passeig de Sant Joan, 46. Barcelona.

Watts Cantina

Daniel Jiménez și Francisco Medina își doreau un local care să ofere clătite cu sirop de arțar, cafea de specialitate și, în același timp, o carte de vinuri naturale care să evolueze odată cu ziua. Watts este asta: o cafenea care își schimbă pielea pe măsură ce trece ceasul. «Sunt lumi care se completează reciproc», spune Jiménez. Publicul a răspuns: obținerea unei mese este aproape o performanță. La ora 20:00 începe tura de noapte: lumini slabe, lumânări aprinse și muzică mai tare.

Celebrele clătite de la Watts, în Madrid, se pot savura la orice oră din zi.

Jaime Villanueva

Meniul se schimbă și el, și apar apoi ouăle Mimosa, creveții la grătar cu mojo verde, paste proaspete făcute în casă și emblematicul «Korean Fried Chicken Sandwich» (doar în weekend). Bucătăria lor nu se închide niciodată. «Asta ne-a diferențiat și pe noi», subliniază ei. Nota de plată medie variază între 10 și 30 de euro. Adresa: Don Pedro, 4. Madrid.

Cuadro

Alexis Gardes căuta un loc unde experiențele să fie multisenzoriale: mâncare bună, vin bun și o atmosferă care să rămână în memorie. Așa s-a născut Cuadro. «Întrebarea nu este de ce să vinzi cafea și vin, ci de ce să le separi». Aici preparatele se schimbă constant și surprind prin combinațiile lor. Spațiul este conceput pentru a stimula, cu expoziții, lumini blânde și un meniu care se învârte în jurul neașteptatului. Publicul, explică Gardes, bea mai mult vin decât cafea, mai ales după-amiaza.

Una dintre platourile de la Cuadro. Imagine furnizată de local.

MEROLLI GABRIELE

Din bucătăria lor ies preparate precum orezul negru cu alioli de usturoi copt, salată călduță de dovleac cu brânză feta și mentă sau toast cu sardine afumate cu cremă de avocado. În fiecare săptămână încorporează noutăți, ceea ce face din fiecare vizită o experiență diferită. Atmosfera este intimă și deschisă, fără rezervări și cu mese întotdeauna disponibile. Nota de plată medie este de 25 de euro. Adresa: Pamplona, 33. Barcelona.

Casa Victoria

În inima cartierului Lavapiés, Casa Victoria s-a născut din dorința de a crea un loc pentru cartier, un punct de întâlnire pentru cei care locuiesc și se plimbă prin centru. «Aveam deja mai multe localuri, dar căutam unul care să fie mai mult de cartier», explică responsabilul său, Papo Kling. Au deschis de curând și aproape fără să anunțe, doar dimineața, dar în primele două zile s-a umplut, mai ales de creatori de conținut. «Și nu a mai fost cale de întoarcere».

Farfurii cu «fugazzeta», de la Casa Victoria. Imagine furnizată de local.

În Casa Victoria se servesc de la toast cu ingrediente de piață până la preparate mici care funcționează atât cu cafea, cât și cu vin. Trebuie să încercați «fugazzeta» umplută cu brânză și ceapă, focaccia cu mortadella cu pesto și fistic și ouăle casei. La desert, nu trebuie să lipsească croissantul umplut cu fistic sau cel cu fructe de pădure. Atmosfera este caldă și relaxată, cu detalii îngrijite și un bar perfect pentru observare. De asemenea, au un studio unde se înregistrează podcasturi. «Nu există nimic concret care să te facă unic, dar încercăm ca totul să aibă sens», rezumă Kling. Nota de plată medie este de aproximativ 15 euro. Adresa: Olmo, 20. Madrid.

Off_line Café

Localul ocupă ceea ce a fost ani de zile La Caracola, un bar de cartier cu meniul zilei și tapas. Acum un an, Violet Zi l-a preluat și l-a transformat complet. «Beau cafea în fiecare dimineață și vin după-amiaza. Este o rutină la care nu renunț nici măcar o zi și sunt două lumi care mă pasionează profund», recunoaște ea. În Off_line se celebrează funcționalul, cafeaua ca parte a zilei, dar și extraordinarul, acel vin care transformă după-amiaza într-un plan. Deși băutura este axa centrală, bucătăria o însoțește: aici poți veni pentru un brunch complet sau pentru a împărți ceva după-amiaza. «Ne-a plăcut ideea de a uni două lumi care, deși par diferite, se intersectează în multe lucruri: cafeaua și vinul natural. Ambele invită la întâlnire și la a-ți lua timp», explică Zi. Nota de plată medie variază între 10 și 20 de euro. Adresa: Plaça de Mossén Sorell, 9. Valencia.