Lumea barurilor a transmis întotdeauna un sentiment de apropiere.

Aproape toată lumea are un refugiu în apropiere unde se întâlnește cu prietenii și care, poate, încă mai păstrează o atmosferă familiară. În ciuda schimbărilor din orașele noastre, apar în continuare localuri capabile să devină parte din viața unui cartier, de care este ușor să te atașezi. Aici vă prezentăm trei noi cocteilării care mizează pe căldură: minuscule, foarte personale și unde se bea excelent.

În plus, toate pledează pentru crearea unei comunități în jurul scenei de cocktailuri, pentru deschiderea către magazinele învecinate și pentru a da un impuls tuturor evenimentelor. Nu se descurajează. Și în toate se aude muzică bună, două dintre ele chiar pun discuri de vinil, cu selecționeri madrileni care revendică ritmuri accesibile, dar neconvenționale; de la soul la bossa nova, trecând prin flamenco sau muzică electronică întunecată și învăluitoare. Propuneri care încurajează conviețuirea și dorința de a se simți ca acasă.

Planta Baja

Kevo Jacoby, experimentat în cocteilurile din Barcelona (Two Schmucks, Dr Stravinsky), și bucătarul Juan Donofrio (Chispa Bistró) și-au unit forțele pentru a deschide acest subsol cu aer madrilen în urmă cu câteva luni. Au ocupat legendarul St Johns, un bar distins și semi-ascuns lângă Casa de América. Spațiul își păstrează esența de peșteră cu cărămidă aparentă, dar barul este acum în spate, ceea ce îl face să respire și să câștige în spațiu. Meniul este format din paisprezece amestecuri inovatoare. Printre acestea, Babaganilicin (14 euro), o versiune a clasicului Penicillin cu o întorsătură gastronomică inspirată de babaganoush, căruia îi adaugă ardei iute, curcumă și ananas, în timp ce baza de whisky este întărită cu Hibiki Harmony și Laphroaig 10.

Cocktailul Espresso Bananini conține lichior de cafea, agave Nodo și înghețată de banane afumate de la Chispa Bistró, cu care sunt înfrățiți. Fotografie oferită de unitate.

Alte elemente esențiale sunt Dry Bajito (14 euro), o reinterpretare a Dry Martini cu unt fat washed, fino și palo cortado, și Paloma Porteña (13 euro), care combină mezcal, tequila și yerba mate. Pentru gustări, anșoa de la firma Agur, ciuperci confiate, vitello tonnato de picaña și un banana split surprinzător cu înghețată de banane afumate. În plus, în weekend (și uneori joia) găzduiește DJ de cult, precum Pablo Pueblo sau Takumi Tomita.

Adresă: Calle del Marqués del Duero, 8, Madrid.

Cheequitín

Vocea lui Julio Iglesias începe să răsune în Cheequitín când Marwan Chagouri începe să pregătească una dintre invențiile care apar în meniul său. Numele curios este în onoarea localului, un dreptunghi minuscul cu spațiu pentru 16 meseni — care este situat strategic la jumătatea străzii Hartzenbusch — și a partenerului său, Peter Maliszewski, un tip mare de doi metri pe care îl numește în glumă chiquitín. Doi adevărați entuziaști ai băuturilor fine, ale căror cocktailuri sunt fine, echilibrate și cu o încărcătură perfectă a ceea ce se înțelege prin școală nouă și veche.

Amândoi au deprins cocktailuri de aici și de acolo (Himkok, în Norvegia, sau Gil’s Cocktail Bar și Inclán Brutal Bar, în Madrid) și se concentrează pe băuturi mici de 85 ml (ceea ce ar fi 3/4 dintr-un cocktail normal) care vin cu un acompaniament. Conceptul: reinterpretarea clasicilor în doze mici, servite cu gustări simple, dar gândite cu grijă. Există salată de fenicul cu sardine afumate, tapenade de măsline cu scoici sau tort bețiv cu mascarpone de yuzu și portocale. Intervalul de prețuri variază de la 10,50 la 13 euro. Iar printre gusturile sale, Marwan optează pentru un Dirty Martini bine rece, nediluat și direct din borcanul cu măsline în pahar, iar Peter se definește ca un fanatic al Vieux Carré, o rețetă pe care a perfecționat-o și dezvoltat-o. Apropo, Mahou Clásica le place să o servească la două grade sub zero.

Adresă: Calle de Hartzenbusch, 14, Madrid.

Scratch

Pe tejghea sunt mai multe discuri împrăștiate: A Tribe Called Quest, Outkast, Peggy Gou, Pete Rock. Rapid, cineva își poate face o idee aproximativă despre vibrația care se respiră în Scratch, o călătorie în anii nouăzeci și două mii, când hip hop-ul cel mai fantezist și eteric cucerea undele. Așa sună reductul de băuturi rafinat și familiar inaugurat de Fernando Lobo la sfârșitul lunii decembrie în Lavapiés. Micuțul său spațiu, o fostă gelaterie, Yoli, unde era mai mult decât obișnuit să te bucuri de gintonice ieftine, înghețată la ore nepotrivite și o horchata mai mult decât delicioasă cu fartons, acum integrează noctambuli din zonă și băutori neliniștiți. Lobo, originar din Costa Rica, s-a specializat în cocktailuri în Elveția, Londra și Provence, lucrând în hoteluri și restaurante. În Madrid, a trecut pe la Four Seasons, Llama Inn și Fat Cats înainte de a deschide acest loc, unde oferă șapte cocktailuri clasice și șapte de autor. Toate scandalos de bine puse la punct, perfecțiunea este una dintre virtuțile sale.

Fernando Lobo pregătește un cocktail la barul Scratch, în cartierul madrilen Lavapiés. Fotografie oferită de unitate.

În cele clasice, Daiquiri (12 euro) este esențial: rom agricol din Haiti, lime proaspăt și zahăr, nimic mai mult. Bamboo (12 euro) este echilibru pur, iar Jungle Bird (10 euro), cu rom jamaican și ananas, este versiunea sa de tropical fără a cădea în evidență. Cele de autor se joacă cu tehnici și distilate neobișnuite. Canelita en Rama (9 euro) folosește chai latte clarificat și rezultă într-un amestec mătăsos care este finisat cu brandy St. Remy, Cointreau și condimente, în timp ce After del After (12 euro) este o michelada amuzantă cu mezcal și bloody mix de casă. Există, de asemenea, o mostră cochetă și bine aleasă de vermuturi, amaroși și generoase, cărora li se adaugă două vinuri (4,50 euro) de la crama centenară Talamingo. Scratch, la fel ca barurile bune, știe să echilibreze clasicul și contemporanul, cotidianul și neașteptatul. Și o face cu dragoste, respect și multă afecțiune.

Adresă: Calle Argumosa, 7, Madrid

Varietate de cocktailuri de la Scratch, în Madrid.