A numi bica gallega "cea mai bună prăjitură din lume" poate părea exagerat.

A numi bica gallega "cea mai bună prăjitură din lume" poate părea exagerat. Sau incorect, pentru că în formula sa cea mai clasică, nu este chiar o prăjitură. Cu toate acestea, există puține produse de patiserie dulci capabile să ofere mai multă plăcere celui care o mănâncă: o bica bună este pufoasă, densă și în același timp suculentă și, mai presus de toate, are un gust profund inconfundabil.

Există mai multe moduri de a prepara bica. Unele sunt foarte asemănătoare cu prăjitura obișnuită: cresc datorită prafului de copt sau drojdiei de tip Royal și conțin, desigur, o doză generoasă de unt și smântână. Sunt bune... dar nu se diferențiază prea mult de prăjitura de zi cu zi. Altele, cum ar fi cea din Trives (Ourense), mai tradiționale, sunt făcute cu unt clarificat (unt de vacă în Galicia sau ghee în India) și un preferment sau aluat de bază. Problema? Sunt ceva mai complicate și posibilitatea de eșec crește.

După mai multe încercări, formula care ne-a convins cel mai mult este cea propusă de site-ul web foarte recomandat Webos Fritos, care este un fel de a treia cale. Folosește, de asemenea, unt clarificat – iată un tutorial despre cum să-l faci ușor acasă dacă nu-l poți cumpăra –, dar tehnica sa de a încorpora prefermentul este ușoară, asigură creșterea bicii cu o doză mică de praf de copt, iar rezultatul este un deliciu absolut. Pentru că nu putem sta liniștiți, am făcut câteva mici modificări în rețetă, dar nimic care să-i altereze spiritul. Dacă vrei să vezi rezultatul, urmărește videoclipul de mai sus.

Ingrediente Pentru 1 bica

Preferment

• 130 g făină de forță
• 80 g apă călduță
• 5 g drojdie proaspătă (echivalentul a 2,5 g drojdie uscată)

• 200 g făină de patiserie
• 400 g unt clarificat (unt de vacă sau ghee)
• 350 g zahăr
• 4 ouă L
• 1 plic de praf de copt sau drojdie de tip Royal (16 g)

Instrucțiuni

1. Începeți cu prefermentul dizolvând drojdia în apa călduță. Amestecați cu făina într-un bol, acoperiți cu un prosop sau cu folie transparentă și lăsați să fermenteze într-un loc cald aproximativ trei ore (în interiorul cuptorului sau al cuptorului cu microunde oprite, de exemplu). Sfat Puteți pregăti prefermentul cu o zi înainte, să-l lăsați la frigider și să-l scoateți cu câteva ore înainte de a-l utiliza pentru a se tempera.

2. Ungeți cu unt o formă pătrată de 25x25 centimetri (sau echivalent) și tapetați-o cu hârtie de copt.

3. Încălziți cuptorul la 180 de grade cu căldură sus și jos.

4. Bateți untul clarificat într-un bol cu un mixer cu teluri până când devine mai palid.

5. Adăugați zahărul și continuați să bateți un timp până când obțineți un amestec pufos.

6. Schimbați telurile cu cârligele de frământat (vezi video). Adăugați prefermentul lingură cu lingură și frământați până când este foarte bine integrat. Sfat Pentru a vă asigura că prefermentul s-a integrat bine, puteți da câteva lovituri de mixer normal (cu palete) aluatului.

7. Puneți din nou telurile în mixer pentru a încorpora ouăle: este important să o faceți unul câte unul pe măsură ce batem.

8. Cerneti făina de patiserie și praful de copt printr-o sită deasupra unui bol.

9. Adăugați această făină la aluat puțin câte puțin, încorporând-o cu o spatulă fără a o bate prea mult (vezi video).

10. Coaceți aproximativ 40 de minute. Înțepați centrul bicii cu o scobitoare. Dacă iese curată, este gata. Dacă nu, coaceți încă cinci până la 10 minute. Sfat Dacă după 30 de minute de coacere vedeți bica foarte rumenită, acoperiți-o cu un strat dublu de folie de aluminiu.

11. Lăsați bica să se tempereze și scoateți-o din formă.

Dacă aveți îndoieli sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube.