În câteva cuvinte
Această rețetă oferă o alternativă la clasicul «huevos al plato» cu sos de roșii, folosind în schimb o bază de legume verzi sotate (mangold, spanac, praz, usturoi tânăr) amestecate cu pesto, smântână și brânză rasă, peste care se gătesc ouăle.
Deşi suntem obişnuiţi să vedem ouăle la tigaie (huevos al plato) pe o bază de sos de roşii călit, opţiunile nu se opresc aici. Este adevărat că acest sos redus – fie pornind de la roşii proaspete în sezon, fie de la o conservă de calitate – oferă multă suculenţă; dar asta nu înseamnă că nu putem obţine texturi similare renunţând la această legumă.
Vrem să pregătim un pat umed şi omogen pe care să se gătească ouăle, aşa că orice preparat similar unui sos de roşii sau ghiveci ne va fi de folos. O caponata, o tocăniţă de dovlecei, un pate vegetal de ardei sau puţin pesto. Chiar şi o cremă groasă ar putea servi pentru a o amesteca cu nişte legume şi a sparge în mijloc câteva ouă.
Astăzi vom face o versiune verde, pentru că sezonul o merită. Mangold (sfeclă elveţiană), spanac, puţin praz, câteva frunze de varză pe care le avem; totul sotat cu nişte fire de usturoi tânăr şi cu un amestec de pesto, smântână lichidă şi brânză rasă. Acest amestec se va reduce puţin în minutele necesare pentru ca ouăle să se facă, iar rezultatul va fi de aşa natură încât veţi dori să mâncaţi jumătate de pâine cu el.
Dificultate: Punctul de gătire al oului, deşi nu ar trebui să fie o problemă dacă se foloseşte un cronometru.
Ingrediente:
- 4 ouă
- 1 praz
- 3 frunze mari de mangold (sfeclă elveţiană)
- 200 g frunze de spanac
- 5 fire de usturoi tânăr
- 150 ml smântână lichidă pentru gătit
- 50 g brânză maturată (rasă)
- 3 linguri de pesto
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Sare
- Piper negru
Instrucţiuni:
- Tocaţi prazul şi usturoiul tânăr. Într-o tigaie, căliţi-le la foc mediu cu ulei şi puţină sare.
- Între timp, tăiaţi mangoldul în fâşii subţiri (julienne). Tăiaţi şi spanacul dacă frunzele sunt foarte mari. Dacă sunt frunze mici, pot rămâne întregi.
- Când prazul şi usturoiul tânăr încep să se rumenească, adăugaţi mangoldul şi spanacul. Săraţi şi acoperiţi tigaia.
- Gătiţi câteva minute, ridicaţi capacul şi amestecaţi.
- Amestecaţi smântâna lichidă şi pesto-ul şi adăugaţi-le în tigaie. Gătiţi pentru câteva minute. Faceţi trei adâncituri în legume şi spargeţi ouăle în ele. Acoperiţi şi gătiţi timp de trei minute.
- Luaţi de pe foc şi asezonaţi ouăle cu sare şi piper.
- Serviţi imediat cu puţină pâine prăjită.
