“Am spus-o și o susțin: la jumătatea secolului XXI nu vor mai exista bucătării”.

Juan Roig, președinte executiv și acționar majoritar al Mercadona, a prezis astfel moartea mâncării de casă la ultima prezentare a rezultatelor lanțului de supermarketuri. Nu știm dacă a rostit aceste cuvinte cu entuziasm sau cu părere de rău, dar magnatul valencian își bazează viitorul companiei sale pe afacerea cu mâncare preparată, cu care a început în 2018 și a obținut profituri pentru prima dată în 2024. Multe dintre preparatele sale sunt, paradoxal, “tradiționale și în cel mai pur stil ‘de casă’”, după cum precizează în memoriu: ghilimelele de la “de casă” sunt ale lor, din motive evidente. Nimeni nu știe dacă predicția lui Roig se va adeveri și dacă aragazurile și cuptoarele din case vor aduna pânze de păianjen în 2050, precum sifonurile, aparatele de fiert ouă sau spiralatoarele de legume. Faptul că gătim din ce în ce mai puțin acasă pare să fie confirmat de date: potrivit Ministerului Agriculturii, consumul de mâncăruri preparate s-a înmulțit de cinci ori în ultimele două decenii, iar într-un sondaj CIS din iunie anul trecut, 70% dintre spanioli asigurau că bucătăria domestică este în retragere. Cine beneficiază de această evoluție? Industria alimentară care produce aceste mâncăruri, în care este inclusă afacerea lui Juan Roig. Cine este prejudiciat? Societatea în general, deoarece dispariția mâncării de casă este o veste proastă din multiple puncte de vedere.

Președintele Mercadona, Juan Roig, pozează după o conferință de presă pentru a informa despre datele economice ale Mercadona în 2024 și previziunile sale pentru 2025. Rober Solsona (Europa Press)

O cameră proprie

“Aceasta poate părea o criză de furie a bucătarilor, dar nu este: a revendica bucătăria ca activitate și ca spațiu de putere nu este un atac de nostalgie învechită, nici o respingere a inovației și a confortului”, reflectează jurnalista Laura Caorsi, autoarea cărții Mâncare fantastică, în care analizează diferența dintre fantezia pe care o cumpărăm și realitatea pe care o consumăm. “Este un mod de a sublinia că condițiile de viață actuale sunt foarte nefavorabile pentru foarte multe persoane, care nu dispun de timp, energie sau cunoștințe pentru a-și prepara alimentele, chiar și atunci când le-ar plăcea să o poată face”.

Bucătăria este, de asemenea, un spațiu în care nu doar preparăm mâncare, ci și în care am petrecut și petrecem timp cu oameni dragi. În care s-a făcut istoric viață - în multe case era și sufrageria de zi cu zi, măsuța de formica sau pliabilă, televizorul mic, nota de “încălzește lintea care este în oală, te iubesc” - și unde se împărtășeau acele trucuri și cunoștințe care trec în fiecare familie de la o generație la alta. Dar asta s-a schimbat: “Designul bucătăriilor din locuințele actuale - mici, incomode, cu spațiu limitat, în care de multe ori nu există nici măcar o bucată decentă de blat pe care să lucrezi - condiționează dacă putem găti sau nu”, subliniază nutriționista și divulgatoarea Beatriz Robles, care împărtășește cu Caorsi podcastul despre alimentație A la guerra con una cuchara, în care au abordat subiectul în episodul Bucătăria ta, teritoriu în dispută.

Poate fi multă dragoste într-un castron de linte Julia Laich În bucătărie, de asemenea, reflectăm, încetăm să ne gândim la alte lucruri și ne abstragem; pentru că a supraveghea sosul este aproape la fel de hipnotic ca a privi un foc de tabără, devenim creativi, spunem “te iubesc” pregătind mâncărurile preferate ale cuiva, avem grijă, învățăm să improvizăm și să relativizăm când ceva nu merge bine. În viitorul ipotetic pe care îl propune Roig, nu se împart vin și conversații în ritmul pe care îl dictează cuțitul pe tocător în timp ce prepari o tocăniță; a face asta în timp ce încălzești un recipient la cuptorul cu microunde - în aceeași sufragerie? - nu sună nici pe departe la fel de îmbogățitor.

Viața contra cronometru

“Gătitul este împotriva curentului, așa că de multe ori ajungem învinși: efortul este prea mare într-un sistem care ne cere să producem tot timpul și în care, în același timp, timpul nostru ne aparține din ce în ce mai puțin”, reflectează Robles. “De multe ori nu gătim nu din lipsă de convingere, ci din pură epuizare”. Munca, din ce în ce mai absorbantă, și multiplele sarcini pe care majoritatea populației trebuie să le îndeplinească în viața de zi cu zi, lasă puțin loc practicii culinare.

Pentru că “gătitul nu se reduce la momentul în care pui câteva piepturi de pui la grătar, prăjești niște legume sau prăjești un ou: înainte de a ajunge la asta există un lanț de procese care necesită timpul și energia care de multe ori ne lipsesc”, subliniază Caorsi. Trebuie să planifici cumpărăturile și să le faci, să decizi meniul pentru acea zi și pentru celelalte, să știi rețete sau să le cauți, să pregătești mâncarea și să speli vasele. “Acest lucru este mai dificil de făcut în mod obișnuit dacă, de exemplu, lucrezi la două ore de casă, te confrunți cu situații familiale exigente sau stresul este pâinea ta cea de toate zilele: acolo, fie ești convinsă, fie cedezi”. O explicăm în articolul Mâncatul sănătos nu este mai scump (dar sunt mai mulți factori de luat în considerare).

Fiertul și pasatul este doar puțin mai dificil decât deschiderea unei cutii, dar sunt zile în care ni se poate părea o lume întreagă Claudia Polo

Puterea a ceea ce pui în farfurie

A lăsa alimentația noastră în mâinile unor companii precum cea a lui Juan Roig ar însemna, de asemenea, să pierdem multe alte lucruri. Primul, controlul asupra a ceea ce mâncăm, cu consecințele previzibile nefaste asupra sănătății noastre (dacă crezi că marile companii alimentare se vor preocupa mai mult de bunăstarea ta decât de profiturile lor, mai bine te trezești). Dacă gătitul obosește, citirea etichetelor și înțelegerea lor necesită, de asemenea, un anumit efort și cunoștințe. În plus, pe ambalaj scrie “de casă” mare - din nou, ghilimelele -, deci, ce rău poate face?

Am pierde, de asemenea, libertatea de a alege între combinațiile infinite pe care le oferă bucătăria, deoarece într-un scenariu în care aceasta a dispărut, meniul îl va dicta industria. Am spune adio plăcerii de a găti și de a împărtăși ceea ce se gătește și ar dispărea pentru totdeauna o moștenire gastronomică foarte importantă, ceea ce ar fi o catastrofă pentru patrimoniul nostru cultural. Vrea asta să spună că trebuie să renunțăm la tot ceea ce este procesat, inclusiv produsele sănătoase și care ne fac viața mai ușoară? “Nu, nici pe departe”, încheie Robles. “Dar da, să le folosim în favoarea noastră, când și cum decidem noi - mă gândesc la niște legume fierte, legume congelate sau o salată spălată gata de consum, de exemplu - și nu pentru că o corporație nesățioasă alege pentru noi și, ceea ce este mai rău, se laudă cu asta”. În față vom avea mesajele agresive în publicitate, punctul de vânzare - cu o ofertă imposibil de acoperit de produse economice - și același ambalaj, care ne spun din nou și din nou cât de simplu și accesibil este să ai o cină gata în două minute.

Legumele congelate sunt o scurtătură bună pentru a găti ușor și sănătos Mònica Escudero

Gătitul ca act de rezistență

Pentru Caorsi, “disputa pentru bucătării, înțelese ca spațiu de autonomie, este o reflecție super clară a productivismului și a lăcomiei comerciale: trăim într-un sistem care ne răpește timpul de calitate pentru a ni-l vinde transformat în alte lucruri, inclusiv mâncarea”. Din toate acestea, gătitul acasă a devenit un fel de exercițiu de rezistență în fața unui sistem căruia îi plăcem mai mult ca simpli consumatori decât ca actori.

Jurnalistul și activistul Michael Pollan o spunea deja acum mai bine de 10 ani: gătitul este revoluționar. “Este un protest împotriva infiltrării intereselor comerciale prin fiecare crăpătură a vieții noastre”, afirmă el în introducerea cărții Gătit: o istorie naturală a transformării. “A găti de dragul de a face asta și a dedica o parte din timpul nostru liber pentru asta înseamnă a declara independența noastră față de corporațiile care caută să transforme fiecare moment într-o ocazie de a consuma”. Din partea noastră, vom continua așa: ne vedem în fața cratițelor.

Urmărește El Comidista pe Youtube