În câteva cuvinte
Această rețetă prezintă o modalitate rapidă (25 min) și ușoară de a prepara paste cu sparanghel verde și cârnați proaspeți. Sparanghelul este parțial fiert și pasat pentru sos, parțial sotat cu cârnații și ceapa. Amestecul rezultat se combină cu pastele fierte al dente și se servește cu parmezan ras și piper.
Este aproape primăvară, momentul să întâmpinăm sparanghelul de toate culorile. Cel alb se bucură de mult prestigiu, dar vrem să revendicăm plăcerea de a găti cu clasicul și simplul sparanghel verde. În acest preparat cu paste, pe lângă faptul că adaugă savoare, va oferi o notă de verde proaspăt de care avem destulă nevoie în aceste vremuri.
Contrapunctul este oferit de cârnatul proaspăt – care în zona dumneavoastră s-ar putea numi cârnat lung sau alt tip specific – ar putea fi și un chorizo criollo proaspăt. Ideea este să găsim echivalentul unei salsiccia italiene, care de obicei este puțin mai condimentată decât cele spaniole. De fapt, teoria mea este că chorizo criollo este descendentul argentinian al salsiccia italiene, dar aceasta este o altă discuție. Revenind la subiectul nostru: sparanghelul și cârnații se potrivesc foarte bine. Verdele amar și dulce al sparanghelului se combină minunat cu gustul sărat al mezelului, probabil de aceea este o pereche clasică în primele feluri de mâncare italiene.
Timp de preparare: 25 minute
Dificultate: Redusă, foarte redusă, inexistentă
Ingrediente
Pentru 4 persoane:
- 1 ceapă mică
- 300 g de cârnați proaspeți
- 2 legături de sparanghel verde
- 500 g de paste lungi, de exemplu spaghete
- Ulei de măsline extravirgin
- Brânză rasă maturată, tip Parmigiano Reggiano
- Sare
- Piper negru
Instrucțiuni
- Puneți la fiert apă abundentă într-o oală înaltă, cu sare.
- Între timp, curățați sparanghelul. Curățați partea inferioară a tulpinii și tăiați sparanghelul în jumătate. Păstrați jumătățile inferioare și tăiați în rondele subțiri cele superioare, lăsând vârfurile întregi.
- Când apa fierbe, adăugați jumătățile inferioare ale sparanghelului și fierbeți-le cinci minute.
- Scoateți sparanghelul fiert și pasați-l într-un blender cu o lingură de ulei de măsline și o lingură din apa în care a fiert. Puneți deoparte.
- Tocați ceapa și căliți-o într-o tigaie largă cu puțin ulei de măsline.
- Adăugați cârnatul, fără membrană și tăiat bucăți. Căliți la foc mic, cu tigaia acoperită.
- Când cârnatul a lăsat puțină grăsime, adăugați partea superioară a sparanghelului tăiat fin și vârfurile. Acoperiți și lăsați totul să se gătească complet.
- Fierbeți pastele al dente, scurgeți-le și adăugați-le în tigaia unde se află amestecul de cârnați și sparanghel, adăugând și sparanghelul pasat. Sotați un minut pentru ca totul să se amestece bine.
- Serviți cu brânză rasă și piper negru proaspăt măcinat.
