În câteva cuvinte
Această rețetă clasică canariană, coaste de porc cu cartofi și porumb dulce, este un preparat simplu și delicios, ideal pentru a fi împărțit cu prietenii și familia. Rețeta detaliază pașii necesari pentru a obține un gust autentic, cu ingrediente ușor de găsit și sfaturi utile pentru a asigura un rezultat perfect. De asemenea, se oferă o variantă de mojo verde pentru a accentua aroma.
Piñas, Papas y Costillas
Dacă nu sunteți din Insulele Canare sau nu sunteți familiarizat cu gastronomia lor, este foarte probabil ca la citirea titlului acestei rețete să credeți că este o combinație ciudată. Să începem prin a clarifica faptul că în lexicul canarian „piñas” nu se referă la fructe, ci la „piñas de millo”, care nu sunt altceva decât știuleți de porumb proaspăt. Împreună cu cartofii și carnea de porc – sau mai bine zis, de porc – fac parte din cele mai prezente produse în bucătăria arhipelagului.
Această mâncare tradițională, pe care o puteți găsi și ca „piñas cu coaste” sau „piñas, papas y costillas”, este la fel de simplă pe cât este de delicioasă. Sunt unii care o prepară cu coaste sărate – desalinate anterior – gătind toate ingredientele direct într-un ceaun până ajung la punctul dorit. În ziua de azi, cu metodele de conservare la rece mai mult decât dezvoltate, utilizarea coastelor de porc proaspete este obișnuită: nu necesită desărare și gustul este mai delicat.
În cazul meu, sunt partizanul rumenirii cărnii înainte de a o găti, astfel încât reacția Maillard să ne ofere toată aroma sa. Coastele cu cartofi și porumb dulce se mănâncă de obicei cu mojo verde, preparat cu coriandru, chimen și usturoi, printre alte ingrediente. Zeama obținută cu această preparare poate fi folosită pentru a face escaldón, un fel de aluat moale care se face prin amestecarea lichidului cu gofio – făină de grâu, porumb sau alte cereale prăjite – acoperit cu ceapă proaspătă sau murată și mojo.
Dificultate: Ca totul să fie la punct
Ingrediente
Pentru 4 persoane
- 600 g coaste de porc
- 4 cartofi medii
- 2 piñas de millo (știuleți de porumb) proaspeți sau fierți
- Apă, cantitatea necesară
- Ulei de măsline
- Două ramuri de coriandru
- Sare fină
- Mojo verde
- O legătură generoasă de coriandru (aproximativ 100 g)
- 100 ml ulei de măsline extravirgin
- 1-2 linguri de oțet de vin alb
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță rasă de chimen măcinat
- Sare fină
Instrucțiuni
- Curățați cartofii și tăiați-i pe jumătate. Tăiați „piñas de millo” în patru.
- Tăiați coastele individual dacă ați cumpărat o coastă întreagă. Uscați-le cu hârtie de bucătărie și sărați bine pe toate părțile.
- Puneți o tigaie mare la foc mare cu un strop de ulei de măsline. Rumeniti bine coastele.
- Adăugați cartofii și suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele. Adăugați crenguțe de coriandru întregi și sare. Gătiți la foc mediu-mic.
Sfaturi
- Dacă coastele au multă carne, fierbeți fără cartofi timp de 15 minute și apoi adăugați-le pe acestea.
- Dacă se folosesc „piñas de millo” proaspete, adăugați-le după 15 minute. Dacă se folosesc unele deja gătite – cele care se vând ambalate în vid – adăugați-le după 25 de minute.
- Când cartofii și carnea sunt gătite, opriți focul și lăsați-le să se odihnească în timp ce preparați mojo.
- Într-un pahar de blender, zdrobiți toate ingredientele pentru mojo. Se poate face și în mortar, urmând metoda tradițională.
- Serviți cartofii, coastele și porumbul dulce, fără zeamă, cu mojo verde deasupra.
Dacă aveți îndoieli sau plângeri cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube.
