La marginea pâraielor și izvoarelor reci și puțin adânci

În Els Casals, pasiunea pentru gătit se împletește cu istoria și autenticitatea

Ușa pare un portal către un loc unde timpul se oprește.

Ingredientele sale nu pot fi mai simple: zahăr, făină și ou.

În ceea ce privește gusturile gastronomice

Juan Luis Arsuaga (Madrid, 70 de ani) se definește ca o persoană cu preferințe „populare”. Acest lucru este evident în selecția sa, unde există cafenele tradiționale sau o tarabă într-o piață mică de cartier. Pe listă nu lipsește un loc din provincia Burgos, unde este director științific al Muzeului Evoluției Umane și codirector al Fundației Atapuerca.

Crochetele de bacaliu

Dacă doriți să fiți la curent cu tot ce se întâmplă, vă puteți abona la newsletter-ul nostru și veți primi meniul săptămânal de la El Comidista în e-mail în fiecare vineri. Iată toate informațiile.

Biscuiții Savoyardi

Puține lucruri în lumea cofetăriei generează atâta polarizare. Acești biscuiți alungiți, spongioși, dar și ușor uscați, au mulți adepți, dar în timp ce aceștia se ridică proclamându-și virtuțile, mulți alții o fac arătând lipsa lor de grație. Dacă mă întrebați, primii sunt cei care au cercetat universul de posibilități pe care le oferă acești biscuiței. Cei din urmă, într-o zi, au mușcat unul scos direct din pungă și și-au construit opinia pe baza unei experiențe dezamăgitoare.

În Paolo, timpul pare să fi stat în loc.

Paste, gălbenuşuri de ou, guanciale şi brânză pecorino. Patru ingrediente de bază, asezonate cu sare şi piper, compun unul dintre cele mai solicitate preparate din gastronomia italiană. Atât de solicitat, încât preţul său s-a dublat în ultimii ani: a crescut de la aproximativ 8 euro la 16 euro. Acum, însă, a dobândit o nouă dimensiune şi, dintr-un preparat emblematic, a devenit un simbol al luptei împotriva turistificării. O asociaţie din Roma a cerut Primăriei aşa-numitul „Pact Carbonara”; o limită de 12 euro per porţie pentru această faimoasă reţetă.