Ținând cont că mezelurile, spre deosebire de produsele sărate precum cecina sau jambonul, au reprezentat istoric o modalitate de a conserva cantități mari de grăsime, sânge și alte părți mai puțin rafinate - dar foarte gustoase, mai ales odată condimentate - ale porcului, xolís din Pirinei este, din start, un caz special. Acest cârnat uscat, tradițional din Pallars Jussà și Pallars Sobirà, în Lleida (Catalonia), este conceput pentru a fi consumat ca atare sau cu pâine - deși unii îl folosesc și la gătit, după cum vom vedea.

Anul acesta, Ramadanul a coincis cu cea mai ploioasă lună martie din memoria recentă în Madrid, dar asta nu a împiedicat moscheea Baitul Mukarram să se umple în fiecare seară. Cu o jumătate de oră înainte de apusul soarelui, comunitatea musulmană din Lavapiés începe să sosească cu hainele îmbibate. Umbrelele sunt pliate, rucsacurile umede de Glovo sunt lăsate cu grijă la intrare, iar pantofii umezi sunt aliniați cu precizie pe raft. Totul face parte dintr-un ritual care marchează tranziția de la cartierul exterior zgomotos la calmul și căldura moscheii.

Pasiunea pentru fistic pare să fi început cu înghețatele italiene

Pentru mulți, este doar o buruiană la marginea drumului. O plantă cu flori galbene care, cu noroc, atrage puțin atenția. Dar pentru alții, este o comoară. O gustare rafinată, savurată ca una dintre cele mai mari delicatese oferite de câmp.

Edwin Rodríguez, un chef talentat

Edwin Rodríguez, un chef talentat, a reușit să aducă gustul autentic al Columbiei în inima Madridului, obținând o stea Michelin pentru restaurantul său, Quimbaya. Povestea sa este una de pasiune și sacrificiu, marcată de dorul de țară și de efortul de a-și onora mama, căreia îi dedică restaurantul.

„Cuptorul meu sfârâie”, spune César Solsona

„Cuptorul meu sfârâie”, spune César Solsona, președintele breslei brutarilor din Castellón și proprietarul brutăriei Pa i Pastes din cartierul San Agustín. Înainte de începerea sărbătorilor Magdalena, dedicate fondării orașului, se reactivează pasiunea pentru unul dintre simbolurile sale gastronomice, ximos. Nu e de mirare. „Acest produs are succes de peste 50 de ani. Moda nu a apus. Este foarte gustos”, afirmă el.

Mezze-ul, o experiență culinară în Madrid

Un bol de măsline, puțin hummus, pasta de vinete coapte cunoscută sub numele de mutabbal, falafel, brânzeturi la grătar... Fără să știi, ai mâncat mai multe "mezzes" decât crezi. Acest tip de aperitiv conceput pentru a fi savurat în companie, care unește aproape tot Orientul Mijlociu (în turcă este cunoscut cu un singur "z", în timp ce în Grecia se folosește pluralul "mezedes"), cucerește meniurile madrilene.

La strigătul de "Hai!"

Pâinea fără sare este un obicei specific în Mallorca

Pâinea fără sare este un obicei specific în Mallorca. Această bază comună pentru mesele și gustările tradiționale nu conține niciun gram de condiment natural, clorură de sodiu, adică sare de mare evaporată. Este o tradiție cu rădăcini medievale, asumată și nescrisă. Această notă distinctivă generalizată își are originea în tradiție, fără rețete arhaice, chei mitico-religioase sau mistere.

“Am spus-o și o susțin: la jumătatea secolului XXI nu vor mai exista bucătării”.