Edwin Rodríguez, un chef talentat, a reușit să aducă gustul autentic al Columbiei în inima Madridului, obținând o stea Michelin pentru restaurantul său, Quimbaya. Povestea sa este una de pasiune și sacrificiu, marcată de dorul de țară și de efortul de a-și onora mama, căreia îi dedică restaurantul.
„Cuptorul meu sfârâie”, spune César Solsona, președintele breslei brutarilor din Castellón și proprietarul brutăriei Pa i Pastes din cartierul San Agustín. Înainte de începerea sărbătorilor Magdalena, dedicate fondării orașului, se reactivează pasiunea pentru unul dintre simbolurile sale gastronomice, ximos. Nu e de mirare. „Acest produs are succes de peste 50 de ani. Moda nu a apus. Este foarte gustos”, afirmă el.
Un bol de măsline, puțin hummus, pasta de vinete coapte cunoscută sub numele de mutabbal, falafel, brânzeturi la grătar... Fără să știi, ai mâncat mai multe "mezzes" decât crezi. Acest tip de aperitiv conceput pentru a fi savurat în companie, care unește aproape tot Orientul Mijlociu (în turcă este cunoscut cu un singur "z", în timp ce în Grecia se folosește pluralul "mezedes"), cucerește meniurile madrilene.
Pâinea fără sare este un obicei specific în Mallorca. Această bază comună pentru mesele și gustările tradiționale nu conține niciun gram de condiment natural, clorură de sodiu, adică sare de mare evaporată. Este o tradiție cu rădăcini medievale, asumată și nescrisă. Această notă distinctivă generalizată își are originea în tradiție, fără rețete arhaice, chei mitico-religioase sau mistere.
A numi bica gallega "cea mai bună prăjitură din lume" poate părea exagerat. Sau incorect, pentru că în formula sa cea mai clasică, nu este chiar o prăjitură. Cu toate acestea, există puține produse de patiserie dulci capabile să ofere mai multă plăcere celui care o mănâncă: o bica bună este pufoasă, densă și în același timp suculentă și, mai presus de toate, are un gust profund inconfundabil.
Se spune că, în călătoria sa la bordul vasului Beagle, Charles Darwin punea în oală orice animal exotic găsea.
Óscar López-Fonseca ne propune să explorăm bucătăriile lumii cu experiențe culinare pe care, cu siguranță, părintele teoriei evoluției le-ar fi încercat în acea călătorie.
Dacă nu sunteți din Insulele Canare sau nu sunteți familiarizat cu gastronomia lor, este foarte probabil ca la citirea titlului acestei rețete să credeți că este o combinație ciudată. Să începem prin a clarifica faptul că în lexicul canarian „piñas” nu se referă la fructe, ci la „piñas de millo”, care nu sunt altceva decât știuleți de porumb proaspăt. Împreună cu cartofii și carnea de porc – sau mai bine zis, de porc – fac parte din cele mai prezente produse în bucătăria arhipelagului.
Can Carbonell. Jar, bavete, porrón și ziare. Căldura unui foc de tabără, burți pline și prieteni mirosind a cărbune: nu există un plan mai distractiv și mai gustos în această perioadă a anului decât să te întâlnești pentru a mânca `calçots`, deliciul catalan prin excelență și inseparabil de ritualul magic de preparare care îl însoțește. Citind acest articol, cu siguranță vei invoca jarul și vei visa la o lingură bună de romesco sau salvitxada.