În mijlocul unei invazii de lanțuri de brutării, este o bucurie să vezi că există și patiserii tradiționale care își extind afacerea în alte cartiere din Barcelona.

În urmă cu câteva luni, Oriol Carrió, cu o istorie lungă pe strada Bailén, a deschis un nou magazin în Esquerra de l'Eixample, în locul unde se afla istorica patiserie Serra; în timp ce Forn Gil, bine înrădăcinat în cartierul Clot, unde are trei magazine, a inaugurat o unitate pe La Rambla, în partea de jos a Palau Moja, unde propune un mic dejun alternativ la brunch, pâinea prăjită în stil catalan: cu calçots (ceapă verde), escalivada (legume coapte) sau trinxat (piure de varză și cartofi). O revendicare a tradiției în plin centru turistic.

Mai multe informații

Cozile pentru cheesecake se înmulțesc în Barcelona: de la „low cost” la 0,99 euro la cel mai gourmet de 5,30 euro

Oriol Carrió deschide un al doilea magazin în fața spitalului Clinic

Patiserul Oriol Carrió, împreună cu sora sa, Anna, își definesc amprenta în patiseria familiei. După o renovare completă și o rebranduire a patiseriei de pe strada Bailén, unde au și laboratorul, au îndrăznit să deschidă un nou magazin în fața Spitalului Clinic. În localul pe care îl ocupă se afla patiseria Serra, o clasică a orașului care a ajuns să aibă patru magazine, iar Oriol explică faptul că pentru el este o plăcere să poată continua să ofere produse de patiserie și cofetărie artizanale într-un loc atât de emblematic.

Tatăl său lucrase la La Colmena, iar mama sa era vânzătoare la Bonastre, dar bunicul patern era deja brutar. După ce s-au căsătorit, au fondat propria patiserie, Carrió, în 1983. În urmă cu câțiva ani, au moștenit-o cei doi frați, care s-au străduit să îmbunătățească și mai mult oferta cu nota personală a lui Oriol, maestru patiser și ciocolatier, mândru să poată spune că 95% dintre produsele pe care le vinde sunt făcute de ei. În ceea ce privește produsele de patiserie, cea mai de succes piesă este croissantul cu fistic, iar Oriol subliniază că prepară crema de la început până la sfârșit, cu fistic local.

La raionul de patiserie, regii sunt croissantele, au multe umplute. După cel cu fistic, cel cu ciocolată este cel mai vândut, dar există și o prăjitură care are mare succes, rulada cu scorțișoară. El explică faptul că a încetat să mai facă croissante cu untură, dar folosește această grăsime de porc pentru coca de llardons (plăcintă cu jumări), care are mare succes. Prăjituri de ceai, bomboane și fructe uscate acoperite cu ciocolată sunt alte produse care nu lipsesc. În acest magazin se vând foarte bine pentru că au Spitalul Clinic în față, și este întotdeauna un detaliu frumos pentru vizite.

Surpriza pentru ei a fost vânzarea mare de prăjituri în format individual, iar explicația este în vitrina expozitoare pe care o au în fața magazinului. Este greu să treci pe lângă ea și să nu reziști acestei tentații. În mod normal, există destul de multe varietăți: de la Paris Brest cu fistic, sacher cu zmeură, coroana de frișcă, mousse de tiramisu sau éclair cu cremă de migdale. Acum sunt deja ocupați cu pregătirea monas de Pascua (prăjituri tradiționale de Paște). În curând le veți găsi în vitrinele lor, la fel ca și colombele, o brioșă în stil panettone pe care italienii o mănâncă de Paște și care se văd deja mult pe aici.

"A fi patiser este o muncă grea, dar nu este un sacrificiu", subliniază Oriol, fericit să îndulcească viața vecinilor săi. Munca sa bună este susținută de câteva premii recente, cum ar fi câștigarea concursului pentru cea mai bună coca de crema de Sant Joan în 2019, cel mai bun tortell de Reis clasic în 2021, cel mai bun panellet de pinyons (prăjitură cu semințe de pin) atât în 2022, cât și în 2024, pe lângă revalidarea Fava de Cacau, o distincție anuală acordată celor mai bune 50 de patiserii din Catalonia.

Oriol Carrió

Provença, 139 / Bailén, 216

Deschis de marți până duminică

Preț prăjituri individuale: 5,50- 6 euro

Forn Gil deschide al patrulea local pe La Rambla

Forn Gil a ajuns cu entuziasm pe La Rambla, la parterul Palau Moja, pentru a revendica clasicii catalani și micul dejun tradițional, așa cum spun ei înșiși în videoclipul de prezentare de pe Instagram. Ca o contrapondere la brunch, care este o invazie pe străzile centrale ale orașului, ei revendică pâinea prăjită de țară făcută cu maia în fiecare zi, și însoțită de alimente și rețete din bucătăria catalană. Mic dejun consistent pe o felie de pâine.

În gama lor de pâine prăjită există unele atât de atractive precum cea cu calçots cu romesco, până la sfârșitul sezonului; cea cu escalivada, atât de obișnuită în coca de recapte; cea cu trinxat de la Cerdanya sau cea cu spanac în stil catalan. Nu lipsesc nici versiunile dulci care i-au determinat să recupereze pâinea cu vin și zahăr, o rețetă care va suna familiar celor mai în vârstă; pâinea cu ulei și ciocolată, care este intergenerațională; sau o modalitate atât de obișnuită acasă, dar care este greu de găsit în altă parte, cum ar fi pâinea prăjită cu unt și gem.

Gerard Gil este a patra generație a familiei la conducerea acestei afaceri de familie, care are deja 35 de angajați, și în prezent conduce alături de partenera sa, Esther Real, care se ocupă de toată partea de patiserie. Cei doi au actualizat brutăria familiei, de când au renovat magazinul de pe strada Navas în urmă cu patru ani. Impulsul lor continuă acum pe La Rambla, într-un local care aparține Generalitati (Guvernul Catalan) și oferta de calitate și locală era deja o condiție pentru a înființa afacerea.

"Am avut foarte clar că nu ne dorim mai multe afaceri, dar nu am putut spune nu unei oportunități ca aceasta", explică Gerard. "Apărăm produsul de calitate și îl aducem în centrul turistic al Barcelonei, astfel încât vizitatorii să plece cu o altă imagine a țării noastre", explică el. Dar vor, de asemenea, să atragă publicul local, să se întoarcă pe La Rambla și să găsească o ofertă gastronomică care să-l mulțumească. Localul are un spațiu de degustare amplu și confortabil, cu produse de patiserie și prăjituri făcute în ziua respectivă și cafea de specialitate. Au, de asemenea, o ofertă vastă de pâine. Au deschis la începutul lunii decembrie și, deocamdată, răspunsul este foarte bun și 75% din publicul lor este local, explică Gerard mulțumit. Un nou punct de pelerinaj pe La Rambla.

Forn Gil

La Rambla, 118 / Carrer Navas de Tolosa, 263 / Carrer Bofarull, 49 / Gran Via, 942

Deschis în fiecare zi

Pâine prăjită sărată: între 9 și 10 euro

Pâine prăjită dulce: între 4 și 5 euro