În câteva cuvinte
Articolul prezintă o rețetă detaliată pentru crochete de bacaliu, un preparat tradițional consumat în timpul Postului Paștelui. Sunt oferite informații despre istoria și importanța bacaliului, precum și instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea acestor crochete, cu sfaturi utile pentru un rezultat reușit.
Crochetele de bacaliu
Crochetele de bacaliu sunt o delicatesă în care se folosește acest pește tradițional de Postul Paștelui, numit și „peștele mumie” de unii, datorită stării în care aduce biata creatură, prin sărare și uscare. Dar tocmai această stare de mumificare a permis acestui pește să călătorească spre interiorul Peninsulei, unde altfel nu ar fi fost ușor să ajungă proaspăt din mare, când nu existau transporturi rapide sau refrigerare. Bacaliul sărat își datorează popularitatea în țara noastră, printre multe alte motive, consumului din motive religioase, datorită postului de carne prescris în Postul Paștelui.
Postul Paștelui este perioada de 40 de zile care începe în Miercurea Cenușii și se termină mai mult sau mai puțin în după-amiaza zilei de Joia Mare. Originea acestei perioade de post constă în imitarea călătoriei lui Iisus Hristos prin deșert și are ca scop pregătirea credinciosului pentru sărbătoarea Paștelui, mortificându-și carnea, printre altele. Să ne mortificăm cu bacaliu bun.
Ce poate fi mai bun decât să combinăm două tradiții, bacaliul sărat și crochetele – fără îndoială, ultima cu mult mai puțină istorie decât prima – în niște crochete suculente pentru care ne-am bazat pe o formulă a lui Martín Berasategui. În ceea ce privește pesmetul, unii preferă panko gros în stil japonez; personal, prefer ca acesta să fie fin. Consider că acoperirea cu pesmet gros fură tot protagonismul interiorului crochetei și o dezechilibrează. Dar, desigur, acesta este gustul meu personal și puteți unge crochetele așa cum vă place cel mai mult.
Dificultate: Crochetele nu sunt pentru bucătari neexperimentați; a face bechamelul și a-l duce la consistența corectă necesită ceva practică. Și apoi vine modelarea și prăjirea fără ca crochetele să explodeze…
Ingrediente
- Pentru aproximativ 45 de crochete de dimensiuni medii
- 110 g făină de grâu
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de unt
- 1,1 l lapte integral
- 20 g ceapă
- 220 g bacaliu desărat
- 2 ouă fierte
- Nucșoară după gust
- Sare după gust
- 3-4 ouă pentru acoperire
- Pesmet pentru acoperire
- Ulei de măsline ușor pentru prăjit
Instrucțiuni
- Se sotează ușor bacaliul desărat într-o picătură de ulei la foc mare, tăindu-l în același timp cu o spatulă. Se scoate din tigaie și se rezervă acoperit pentru a nu se usca. Sfaturi Puteți deglaza această tigaie cu puțin din laptele cald care va fi folosit ulterior, pentru a profita de aroma pe care a lăsat-o bacaliul.
- Fierbeți cele două ouă timp de trei minute și lăsați-le în oală cu focul stins încă opt minute. După acel timp, răcoriți-le și rezervați.
- Pentru bechamel, puneți uleiul de măsline și untul într-o tigaie sau cratiță mare la foc mic și sotează încet ceapa tăiată mărunt până devine transparentă.
- Adăugați făina și sotați-o rotind-o rapid și fără oprire cu o lingură de lemn sau un tel, până când toată făina absoarbe grăsimea.
- Când făina a prins puțină culoare brună, adăugați laptele, încălzit anterior, puțin câte puțin, și amestecați fără oprire și energic cu telul sau lingura de lemn, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Sfaturi Dacă ies cocoloașe, puneți un mixer de mână, nu vă vom spune, acesta nu este un examen sau Master Chef.
- Condimentați cu nucșoară. Continuați să amestecați din când în când până când aluatul este atât de dens încât se desprinde de marginile tigăii. Va dura 15-20 de minute.
- Adăugați oul fiert tocat și bacaliul mărunțit cu lichidul pe care l-a eliberat în timpul odihnei; sărați totul.
- Turnați aluatul într-o tavă plată pentru a se răci rapid, acoperiți aluatul cu folie de plastic sau ungeți suprafața cu unt, pentru a izola și a nu se forma piele. Odată răcit la temperatura camerei, lăsați aluatul în frigider cel puțin o noapte pentru a se așeza bine.
- Pentru a modela crochetele, folosiți un poș cu duză largă și netedă, de lățimea unei crochete, sau formați-le cu două linguri, după gustul fiecăruia. Pentru a forma cu poșul, transferați aluatul în poș cu o spatulă. Puneți pesmetul într-o tavă și formați un rulou de aluat cu poșul. Tăiați porții de dimensiunea crochetei cu foarfecele de bucătărie și rulați-le în pesmet. Pentru a forma cu o lingură, luați porții de aluat cu o lingură și ajutați-vă cu o a doua lingură pentru a le da forma de crochetă.
- Ungeți crochetele formate prin orice metodă, mai întâi cu ou bătut și apoi cu pesmet. Odată unse, lăsați-le să se usuce 15-20 de minute la aer, așezate pe un grătar, pentru ca stratul de acoperire să se întărească ușor. În acest moment, pot fi congelate, mai întâi pe o tavă, separate pentru a nu se lipi, apoi transferate într-un recipient (pot fi prăjite din congelator).
- Pentru a prăji crochetele, încălziți ulei abundent într-o cratiță sau tigaie mică adâncă, astfel încât să fie complet acoperite de ulei. Când uleiul este bine înfierbântat (aproape fumegând), prăjiți câte patru maxim pentru a nu răci uleiul. Întoarceți-le dacă este necesar, astfel încât să se rumenească uniform; când sunt după gust, scoateți-le cu o spumieră și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Bucurați-vă.
Dacă aveți îndoieli sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . Puteți, de asemenea, să urmăriți El Comidista pe Youtube.
