Dacă de când a început aprilie ai chef să ieși la plimbare «pentru orice eventualitate» de îndată ce vezi o rază de soare - un sentiment normal după un martie ploios -, nu ești singurul. În fiecare zi care începe cu vreme bună mă gândesc să fug să mănânc pe terasa unui restaurant și să las gătitul în seama altcuiva, până când realitatea mă aduce cu picioarele pe pământ și pe la 9:30 îmi este deja clar că viața profesională nu este compatibilă cu existența pe care o merit. Ne rămâne mereu opțiunea de a încerca să petrecem mai puțin timp în bucătărie și mai mult în aer liber, fără a renunța la a mânca bine acasă.

În acest caz, ești în locul potrivit, deoarece secțiunea «Simplifică-ți viața» este despre a te ajuta să optimizezi resursele, să ai la îndemână formule, ingrediente sau tehnici pentru a mânca bine cu ingrediente de sezon, fără a cheltui o avere sau a-ți sacrifica jumătate din viață. După rețetele care au gust de paste - dar nu sunt -, idei pentru a găti cu conservele pe care le avem în cămară în aprilie, rețete de primăvară cu patru ingrediente și salate de vară, 11 feluri unice pentru care nu este necesar să aprinzi aragazul, rețetele pentru pachet, clasice actualizate, mâncăruri gătite rapid, supe cremă de legume, rețete cu orez și feluri unice expres pentru toate gusturile, astăzi sărbătorim sosirea primăverii.

Ca întotdeauna, cu ajutorul cerealelor cu gătire rapidă, alimentelor procesate sănătoase - leguminoase fierte, pește sărat, legume congelate, fructe uscate -, proteinelor sănătoase precum ouăle, iaurtul sau puiul și ingredientelor de sezon precum sparanghelul, căpșunile, anghinarea, spanacul, fructele cu sâmbure care încep să apară și varza și alte brasicacee care ne vor părăsi în curând până la toamnă.

Dacă îți lipsesc alte ingrediente de primăvară, precum cireșele sau piersicile, nu-ți face griji, pentru că nu am uitat de ele: le vei vedea în sugestiile noastre din luna mai. După cum se spune în cartea «Șase anotimpuri», ceea ce oferă grădina la începutul acestui sezon se schimbă mult față de sfârșitul acestuia, așa că fiecărei luni ce i se cuvine (și răbdare). Deocamdată, ne ocupăm de preparate care, în funcție de dressing, pot fi un desert sau nu, salate de luat la pachet sau de lăsat în frigider de pe o zi pe alta, soté-uri și tocănițe rapide sau omlete și supe cremă unde leguminoasele ocupă locul obișnuit al cartofului. Toate rețetele sunt pentru patru persoane, cu excepția supei cremă, din care ies aproximativ opt porții.

Chiflă la cuptor umplută cu spanac, ceapă, smântână și ou

Preîncălzește cuptorul sau un air fryer la 180°C. Taie partea superioară a patru chifle rotunde și scoate miezul cu grijă pentru a crea un gol fără a rupe baza (merg mai bine chiflele cu puțină crustă). Curăță și toacă mărunt o ceapă medie. Încălzește două linguri de ulei sau unt într-o tigaie și călește ceapa la foc mediu până devine transparentă. Adaugă 300 de grame de spanac proaspăt și sotează-l până își reduce volumul. Încorporează o cantitate generoasă de smântână pentru gătit, sare, piper și un praf de nucșoară, și gătește încă două minute. Umple chiflele cu amestecul și puțină brânză rasă. Fă o mică adâncitură în umplutură și sparge câte un ou în fiecare chiflă. Coace-le timp de aproximativ opt minute, până când albușul este închegat, dar gălbenușul încă lichid. Scoate din cuptor, presară cu mai multă brânză rasă și piper negru după gust și servește-le calde.

Căpșuni cu burrata în versiune dulce sau sărată

Nicio complicație, toată aroma. Cu 400 de grame de căpșuni și o burrata mare poți pregăti atât o salată, cât și un desert. În ambele cazuri, lasă burrata să ajungă la temperatura camerei pentru a se întinde plăcut. Pentru prima opțiune, adaugă o mână de frunze de rucola, câteva salate mici, sau roșii raf, și asezonează cu sare normală sau Maldon, ulei de măsline extravirgin, oțet de Jerez, suc și coajă rasă de lămâie sau oțet balsamic de Modena, piper proaspăt măcinat, busuioc, măsline sau câteva capere. Pentru a doua opțiune, un strop de miere, puțin zahăr brun, ciocolată rasă sau mentă proaspătă și, din nou, ulei de măsline extravirgin. O delicatesă gata în cinci minute pentru a sărbători începutul sezonului acestor fructe roșii.

Cușcuș integral cu morcov, mazăre și ricotta

Hidratează 200 de grame de cușcuș integral în același volum de apă fierbinte, cu puțină sare și ulei. Spală și taie în rondele subțiri doi sau trei morcovi. Curăță și feliază doi sau trei căței de usturoi, încălzește o tigaie mare sau o cratiță cu puțin ulei, adaugă usturoiul tocat și morcovul cu puțină sare și sotează-le timp de cinci minute. Încorporează 500 de grame de mazăre proaspătă sau decongelată și gătește încă două minute. Servește peste cușcuș, distribuie deasupra 200 de grame de ricotta și câteva frunze de busuioc proaspăt tocate. Adaugă sare, piper și un strop de ulei de măsline extravirgin și servește cald sau călduț. Puțin suc și coajă rasă de lămâie este opțional, dar foarte recomandat.

Salată de varză roșie, fenicul și grapefruit

Culoare și gust, are de toate. Ne luăm rămas bun de la sezonul verzei și citricelor cu o salată delicioasă și perfectă de luat la pachet sau de păstrat de pe o zi pe alta în frigider. Taie jumătate de varză roșie fără cotor în fâșii foarte subțiri - dacă ai o mandolină, este un moment bun să o folosești - și fă același lucru cu o ceapă dulce și un bulb de fenicul (păstrează frunzele pentru a decora). Pune totul într-un bol, asezonează generos cu suc de lămâie, ulei, sare și piper și lasă să se odihnească jumătate de oră. Adaugă un grapefruit tăiat bucăți - dacă preferi portocală, merge și așa -, două mâini de fructe uscate și nuci. Repartizează frunzele de fenicul și este gata de mâncat.

Tocăniță rapidă de cartofi, mangold și cod

Curăță și taie în bucăți patru cartofi medii. Spală și taie în fâșii 400 de grame de mangold (dacă este decongelat, doar taie-l puțin). Toacă o ceapă medie și un cățel de usturoi și călește-le cu un strop de ulei într-o cratiță la foc mediu, amestecând des până devin aurii. Adaugă cartofii, amestecă și lasă-i să se impregneze de aromele căliturii timp de un minut. Presară o linguriță de boia dulce, iute, afumată sau amestec, amestecă rapid și acoperă cu un pahar de apă fierbinte și jumătate de pahar de sos de roșii sau pastă de tomate. Adaugă sare și piper (gustă înainte codul și ajustează sarea în consecință, poți adăuga mai mult la final). Acoperă și gătește la foc mediu-mic timp de 15 minute, adăugând puțin mai mult lichid dacă este necesar. Încorporează mangoldul și 300 de grame de bucăți de cod desărat, amestecă și gătește încă cinci minute, până când codul este gătit și cartofii sunt moi. Cu un minut înainte de a fi gata, poți adăuga o pastă făcută din 10 migdale sau alune, usturoi și pătrunjel. Ajustează sarea dacă este necesar, stinge focul și lasă să se odihnească câteva minute înainte de a servi.

O quiche cu spanac, bob și cheddar pentru a te încorona

Quiche-ul întreg, tot quiche-ul întreg. Au trecut deja doi ani de când Carol al III-lea a fost proclamat Rege al Angliei, și nu știm dacă pentru că a picat primăvara sau dintr-un impuls ovo-lacto-vegetarian, de data aceasta legumele, sub formă de quiche, s-au impus în fața clasicului pui la masa oficială a celebrării. Pentru a o prepara, preîncălzește cuptorul la 190°C. Întinde o foaie de aluat fraged peste o formă de tartă, presând bine marginile, și înțeapă-o cu o furculiță. Acoperă cu hârtie de copt, adaugă leguminoase uscate și coace timp de 15 minute. Scoate aluatul și redu temperatura cuptorului la 160 de grade. Bate 125 mililitri de lapte, 175 de smântână dublă (crème fraîche sau smântână proaspătă pentru gătit), două ouă, sare și piper. Presară 50 de grame de cheddar ras peste baza coaptă, acoperă cu 200 de grame de spanac tocat și sotat, 60 de grame de bob - proaspăt sau decongelat - și o lingură de tarhon proaspăt tocat, și toarnă deasupra amestecul lichid. Dacă este necesar, amestecă ușor compoziția pentru ca umplutura să se distribuie uniform, cu grijă să nu se rupă aluatul. Finalizează cu alte 50 de grame de cheddar și coace între 20 și 25 de minute până este închegată și ușor aurie. De la Palatul Buckingham s-a recomandat servirea ei rece sau caldă, însoțită de o salată verde și cartofi noi fierți.

Omletă cu anghinare, fasole albă și ceapă

Îndepărtează frunzele exterioare și partea exterioară a tulpinii de la patru anghinare și taie-le în felii subțiri. Curăță o ceapă medie și taie-o julienne. Încălzește un strop de ulei de măsline într-o tigaie, adaugă ceapa, anghinarea, puțină sare și piper și gătește-le la foc mediu timp de 10 minute, până se înmoaie. Încorporează 300 de grame de fasole albă fiartă, amestecă și gătește încă două minute, amestecând energic pentru ca unele boabe de fasole să se zdrobească în proces. Bate opt ouă într-un bol mare cu mai multă sare și piper, încorporează amestecul de anghinare și fasole, dacă ai, puțin pătrunjel tocat, amestecă bine și lasă să se odihnească două sau trei minute. Între timp, încălzește o tigaie, toarnă amestecul și gătește-l așa cum ai face cu orice omletă.

Salată de roșii raf - sau cherry -, fructe cu sâmbure și fructe de pădure

Nu toate roșiile sunt de vară. Sezonul roșiilor raf este pe sfârșite, iar ultimele sunt mai mici, dar în același timp o bombă care acumulează mai multă dulceață decât de obicei. Combinându-le cu fructe cu sâmbure precum caisele sau nectarinele care încep să apară, și fructe roșii precum zmeura sau afinele, toate aromele se potențează și rezultatul este un adevărat festival. Cu o vinegretă simplă din ulei bun, un strop de oțet de mere, sare grunjoasă și piper este deja delicioasă, dar poți adăuga și câteva așchii de brânză sau anșoa, sau câteva frunze de cimbru sau rozmarin fragede și proaspete. Dacă nu găsești roșii raf - sau sunt la prețuri exorbitante -, poți folosi roșii cherry de tip pară.

Soté de orez integral cu ciuperci, sparanghel și pui în stil asiatic

Fierbe 250 de grame de orez integral în apă cu sare până este fraged și scurge-l. Spală și taie în bucăți o legătură de sparanghel verde și 200 de grame de ciuperci. Curăță și toacă doi căței de usturoi. Taie în fâșii patru pulpe de pui dezosate și asezonează-le cu puțină sare și piper. Încălzește puțin ulei de măsline blând sau de floarea-soarelui într-o tigaie mare sau wok, adaugă puiul și sotează la foc mediu-mare timp de cinci minute. Încorporează usturoiul și după un minut ciupercile și sparanghelul. Sotează încă cinci minute, până când legumele sunt fragede, dar încă crocante. Adaugă orezul fiert, sos de soia și ardei iute după gust și câteva alune tocate; amestecă bine și gătește încă două minute pentru ca aromele să se integreze. Dacă dorești, servește cu mai multe alune, susan și puțină ceapă verde sau tulpină de ceapă nouă tocată deasupra.

Supă cremă de sfeclă roșie cu broccoli, linte și iaurt (rece sau caldă)

Curăță o ceapă mare și taie-o bucăți; taie și trei sfecle roșii fierte. Spală și taie în buchețele 400 de grame de broccoli. Încălzește un strop de ulei de măsline într-o cratiță, adaugă ceapa și călește-o la foc mediu timp de cinci minute. Încorporează broccoli și rumenește-l încă cinci minute. Toarnă 1,2 litri de supă de legume, sfeclele și o conservă mare de linte fiartă cu lichidul său de conservare. Adu la fierbere și gătește la foc mediu timp de aproximativ opt sau 10 minute, până când broccoli este fraged. Adaugă două iaurturi naturale și mixează totul până obții o cremă fină; dacă vrei să aibă o textură mai lichidă, adaugă mai mult lichid, dacă o vrei mai cremoasă, pune încă două iaurturi. Ajustează sarea și piperul și lasă să se răcească puțin, apoi pune la frigider dacă o dorești rece. Servește fiecare porție cu o lingură de iaurt natural, câteva nuci tocate și un strop de ulei de măsline.

Și mai ușor

Dacă pregătești vreo rețetă din care îți rămâne miez de pâine, cum ar fi chiflele umplute, congelează-l pentru data viitoare când vrei să faci chiftele, sau lasă-l să se usuce puțin, rupe-l cu mâinile și rumenește-l într-o tigaie cu puțin ulei. Vei obține un fel de crutoane neregulate, perfecte pentru a fi adăugate într-o supă cremă sau salată.

Aceste chifle sunt o modalitate excelentă de a folosi resturile de tocănițe, fripturi care s-au uscat puțin, resturi de brânză și mezeluri tăiate cubulețe sau sosuri pentru paste. Pe lângă smântână, le poți amesteca cu sos de roșii, bechamel sau pesto, nu este necesar să le pui ou - deși brânza este recomandată - și îți rezolvă ușor o cină (și o poftă de pizza).

Orice leguminoasă care nu are coaja foarte groasă este perfectă pentru a adăuga textură unei supe cremă de legume, fără senzația gumoasă pe care o lasă amidonul din cartofi când îl mixezi și în versiune expres dacă le folosești deja fierte. Lintea ne va da o cremă puțin mai densă, fasolea mai mătăsoasă, iar năutul una sau alta, în funcție de varietate. Dacă vrei să gătești tu leguminoasele, lintea roșie folosită în bucătăria indiană este cea mai bună opțiune, este gata în aproximativ 20 de minute, nu are pieliță și deja devine aproape piure la gătit.

Supele cremă și alte preparate precum cușcușul integral cu morcov, mazăre și ricotta, care pot fi consumate atât reci, cât și calde, sunt o opțiune excelentă pentru a găti porție dublă atunci când temperatura poate varia cu câteva grade între zi și noapte. Ceea ce la cină mănânci cald și proaspăt făcut, poate fi consumat rece sau la temperatura camerei la prânzul următor. Dacă te plictisești să mănânci același lucru de două ori la rând, adaugă vreun condiment, asezonator sau plantă aromatică care să îți schimbe percepția asupra gustului la a doua masă.