Cu mii de ani în urmă, când nu existau frigidere, congelatoare, ambalare în vid sau conservanți, sărarea era o metodă foarte eficientă de conservare a alimentelor.

Vechii egipteni, care deja puneau în practică această tehnică, nu știau asta cu siguranță, dar noi știm acum: mediile saline inhibă dezvoltarea multor microorganisme – printre care și cele care cauzează intoxicațiile alimentare și alte boli – și, în consecință, întârzie considerabil deteriorarea alimentelor.

Pana de curent din Madrid, o zi pierdută pentru mulți proprietari de restaurante

Ce să faci cu alimentele dacă ai o pană de curent generalizată

Multe fructe de mare sunt înrudite și prezintă asemănări, dar nu sunt identice.

Angajamentul și obsesia lui Dabiz Muñoz pentru bucătărie sunt de necontestat.

Supa de pește care a traversat lumea

Supa de pește bască ajunge în Japonia

După o viață întreagă petrecută în sectorul ospitalității, Rafael Montero a decis să-și încerce norocul pe cont propriu. Lucrase deja prea mult pentru alții și dorea să valorifice, printr-o afacere proprie, această vocație, poate înnăscută și perfecționată de-a lungul anilor, de tavernar. Pentru asta, a contat pe cel mai bun aliat, soția sa, Gloria Saborido, dedicată până atunci altor activități: studiase Științe Economice, dar din 2012 Rafael începuse să apeleze la ea pentru a-l ajuta în ospitalitate când erau vârfuri de lucru.

«Este întrebarea pe care ne-o pun mulți clienți, dacă lunile cu litera «r» sunt cele mai bune pentru a mânca fructe de mare»

Pe 10 martie, la ora 13:00, s-a finalizat în Barbate (Cádiz) o vânzare istorică în municipiu: El Campero a devenit parte a grupului Azotea. Prin această semnătură, José Melero, în vârstă de 68 de ani, a cedat proprietatea restaurantului mitic, templul tonului roșu, care a trecut în mâinile companiei de restaurație menționate, fondată la Madrid de economistul José Manuel García și jurnalista Cristina Lasvignes.