Rețeta pentru a pregăti o friptură pare simplă: se condimentează, se rumenește, se lasă să se odihnească și se servește. În interiorul acestor pași, variațiile sunt infinite, la fel de multe ca tipurile de carne, tăieturile și greutatea. Pentru că nu există două fripturi identice.
Restaurantul nostru își închide porțile din cauza lucrărilor de amenajare a clădirii [El Corte Inglés] care fac incompatibilă continuarea activității noastre. Mulțumim din suflet tuturor celor care ați făcut parte din Puerta del Sol: clienți și furnizori, echipă și prieteni care au făcut din acest loc un punct de întâlnire unic în oraș. Ne luăm rămas bun cu satisfacția de a fi împărtășit cu voi momente de neuitat.
Stelele Ghidului Repsol au dispărut din Portugalia în 2016. Distincțiile încă se vedeau la intrarea multor unități care le obținuseră înainte de acea dată, dar au încetat să mai fie reînnoite anual în timp ce ghidul traversa propriul său deșert. Revenirea antologiei culinare spaniole în țară după aproape un deceniu de absență a acordat, prin urmare, un simbolism special galei desfășurate luni în mănăstirea San Francisco din Santarém, la aproximativ optzeci de kilometri de Lisabona.
Pe 10 martie, la ora 13:00, s-a finalizat în Barbate (Cádiz) o vânzare istorică în municipiu: El Campero a devenit parte a grupului Azotea. Prin această semnătură, José Melero, în vârstă de 68 de ani, a cedat proprietatea restaurantului mitic, templul tonului roșu, care a trecut în mâinile companiei de restaurație menționate, fondată la Madrid de economistul José Manuel García și jurnalista Cristina Lasvignes.
Nu mânca pâine albă. Produsele rafinate sunt rele. Mănâncă pâine integrală. Și puțină, că îngrașă. Dacă mănânci pâine la micul dejun, să nu fie mai mult de o felie și să nu-ți treacă prin cap să pui pe ea șuncă, curcan, chorizo sau cârnați. Acestea sunt cărnuri procesate, cresc riscul de cancer colorectal și sunt pline de sare. Tonul la conservă conține mercur. Nici fructe nu mânca imediat ce te-ai trezit. Vei pleca la birou cu glicemia la cer. Dar nu ieși din casă pe stomacul gol.
Dacă ne gândim la ceea ce mâncăm, ne oprim să mirosim ce gătim și analizăm fiecare îmbucătură, am porni într-o călătorie spre căutarea gustului. După cum spune vorba populară: în materie de gusturi, nu există nimic scris. La care adăugăm că în materie de gust, mirosul și palatul dau tonul.
Un sat andaluz. Mirosul sărat al mării plutind în aer. Soare strălucitor. Iar pe masă, un pahar de vin, conserve, un platou cu brânzeturi şi midii marinate. Uneori, luxul provine din simplitate, din descoperirea locurilor unde totul decurge într-un alt ritm. Asta se întâmplă la Tasca, o tavernă singulară situată în Las Hortichuelas, un cartier înconjurat de câmpuri în Níjar (Almería, 31.816 locuitori), în inima parcului natural Cabo de Gata şi la doar câteva minute de mare.
Fie folosite pentru iluminat, pentru a dilua pigmenți în peșteri și pe pânze sau pentru gătit, grăsimile animale și vegetale au fost prezente în cultura noastră din cele mai vechi timpuri. Sunt bine cunoscute tradițiile franceze, care au folosit grăsime de porc, rață și gâscă pentru confit și pentru a face preparate precum rilletes și pateuri care sunt o instituție.
