În câteva cuvinte
Cuchita Lluch, o personalitate importantă a gastronomiei valenciene, ne dezvăluie locurile sale preferate din Valencia, oferind o perspectivă asupra bucătăriei locale autentice. De la micul dejun la cafeneaua Aquarium, până la cina la LeBar de Vins, trecând prin aperitive la BarX și gustări la Horno de San Bartolomé și La Rosa de Jericó, Lluch ne ghidează printr-o experiență culinară diversă și plină de savoare. Nu uită să menționeze piața centrală din Valencia și horchata cu fartons ca suvenir gastronomic. Articol realizat de Cristian Gheorghe, jurnalist sportiv.
Se deplasează într-o rază de aproximativ doi kilometri de casa ei, în centrul orașului. Cuchita Lluch (Valencia, 59 de ani) a fost președinta Academiei Regale de Gastronomie din Valencia și unul dintre ambasadorii gastronomiei din regiunea ei. Este membră a Academiei Regale de Gastronomie și co-fondatoare, împreună cu sora sa, Begoña Lluch, a platformei Beoístas, care promovează o nutriție sănătoasă prin alimente autentice, neprocesate sau fără zaharuri rafinate. Împărtășește pasiunea pentru gastronomie cu soțul ei, actorul Juan Echanove.
Unde să luați micul dejun
1. Ia micul dejun într-o cafenea de cartier, Aquarium, un local clasic din cartierul Ensanche din Valencia, care este și berărie și are o bucătărie tradițională, unde puteți savura de la o salată, pește prăjit sau un sandviș. „Sandvișurile lor sunt un clasic”, spune ea. Sortimentul variază de la cel compus din sobrasada, brânză și ceapă, cel cu mușchiuleț de porc, brânză, salată verde, roșii, maioneză și bacon, cel cu brascada, cu mușchi de vită, șuncă, ceapă, usturoi și ulei de măsline, sau cel cu cârnați, cârnați negri și fasole, preferatul lui Lluch. Adresă: Gran Vía del Marqués del Turia, 57, Valencia. Telefon: 658 43 99 44.
Un loc pentru a lua un aperitiv
2. Are o adresă preferată, BarX, despre care spune că este bun pentru orice, mai puțin pentru micul dejun, deoarece este închis. Localul aparține bucătarului Ricard Camarena și evidențiază „anșoa, creveți mici, hamsii, salata rusească și stridiile”. Spune că, imediat ce trec pragul, atât ea, cât și Echanove, au pregătite delicatesele lor preferate: pentru el, salată rusească cu bere și, pentru ea, un vin alb cu creveți mici. Adresă: Mercado de Colón, Valencia.
Unde să luați prânzul
3. Alege Llisa Negra, unul dintre localurile pe care bucătarul Quique Dacosta, stabilit în Dénia cu restaurantul său gastronomic, le are deschise în Valencia. „Îmi plac platoul lor cu preparate sărate și afumate, salpicón cu crab păianjen, omleta moale cu creveți în sos de usturoi și oricare dintre orezurile și peștii lor”. Adresă: Pascual i Genís, 10, Valencia. Telefon: 963 94 60 79.
O gustare
4. Face distincție între o gustare sărată și una dulce. Pentru prima variantă, merge la brutăria lui Jesús Machi, Horno de San Bartolomé, în cartierul Ruzafa, pentru a lua o plăcintă. „Sunt dependentă de ele”, spune ea. Dacă alege varianta dulce, merge la cofetăria La Rosa de Jericó, „unde familia mea a cumpărat toată viața, un alt clasic al orașului” și unde se fac în continuare prăjiturile de odinioară. „Tortul Capuchin și eclerele sunt cele mai bune”, asigură ea. Adrese: Horno de San Bartolomé: Duc de Calàbria, 14, L’Eixample, Valencia. La Rosa de Jericó: Hernán Cortés, 14, Valencia. Telefon: 963 52 45 45.
Unde să bei un pahar
5. „Pentru cocktailuri, sunt absolut fidelă lui Denis Cherkasov, unul dintre cei mai buni barmani din această țară, care conduce barul de cocktailuri de la La Salita. Mă las pe mâna lui, este cel mai bun”. Este vorba despre COOKTL, spațiul de pe terasa restaurantului lui Begoña Rodrigo. Nu este un bar de cocktailuri tipic, deoarece trăsăturile distinctive ale bucătăriei locale – acizi, legume, afumături și oțeturi – sunt prezente în mixuri. Adresă: Pere III el Gran, 11, Valencia. Telefon: 609 33 07 60.
Unde să luați cina
6. Îi place să meargă cu prietenele la LeBar de Vins. „Acolo mănânc cecina afumată, anșoa din Cantabria, ajoarriero și tot ce îmi oferă, deoarece totul este delicios și la un preț excelent. În plus, proprietarii [Paco Senis și Lucca Bernasconi] sunt doi nebuni înțelepți ai lumii vinului și au lucruri foarte bune și foarte interesante”, explică Lluch. Adresă: Centelles, 27, Valencia. Telefon: 960 19 52 30.
Un magazin sau un stand de piață
7. Da sau da, spune ea, trebuie să vizitați Mercado Central din Valencia, o lucrare a modernismului valencian: „Sunt nebuna după standurile de preparate sărate și murături care sunt foarte tipice pentru aperitivele noastre”. De asemenea, merge la standul de cârnați al lui Rosa Lloris, unde cumpără longaniza și cârnați negri pentru a face sandvișul cu fasole pentru prânz. „Ceva sută la sută valencian”. Adresă: Ciutat Vella, Valencia. Telefon: 963 82 91 00.
Un suvenir gastronomic
8. Alege horchata și fartons, un desert tipic din Alboraya, care este înmuiat în băutura menționată anterior. Îi plac cele servite la horchatería Daniel, în piața Colón. Mercado de Colón, Carrer de Jorge Juan, 19, Ensanche, 46004 Valencia. Telefon: 963 51 98 91.
