Președintează Grandes Pagos de España (GPE), asociația spaniolă care reunește peste treizeci de vinării unice cunoscute drept cele mai mari „crus” ale țării. María del Yerro (Madrid, 65 de ani) conduce împreună cu familia sa — a doua generație fiind deja implicată în management — vinăria Viñedos Alonso del Yerro, în Roa (Burgos), în Ribera del Duero, proiectul pe care l-a început în 2002, împreună cu soțul ei, Javier Alonso. Aici, în Finca Santa Marta, și-a stabilit punctul de întâlnire familial, unde se bucură de cele mai bune mic dejunuri și prânzuri cu vedere la podgorie. Când se află în Madrid, frecventează locurile care servesc pahare bune de vin și mâncăruri delicioase.

1. Unde să luați micul dejun

Fără îndoială, locul ei preferat pentru micul dejun —”în afară de vinăria mea, unde mă bucur cel mai mult să iau micul dejun admirând grădina și podgoriile și unde de obicei îmi pregătesc un mic dejun ca-n filme, cu chifle, pâine cu roșii, șuncă și suc— este Chocolatería San Ginés, fondată în 1894 în Madrid, “cu acea ciocolată cu churros înconjurată de turiști și de cei care se trezesc mai târziu după o noapte în oraș, care sunt o comoară a orașului”. Adresă: Pasadizo de San Ginés, 5, Madrid. Telefon: 913 65 65 46.

2. Un loc pentru aperitiv

Asigură că are mai multe adrese, dar în aceste momente alege mai ales The Library, noul spațiu de vinuri deschis de Grupo Paraguas, “care este ideal și mă încântă, pe lângă vinurile extraordinare pe care le au la pahar”. Îi plac, de asemenea,

• Jurucha (Ayala, 19, Madrid), “care îmi amintește de tinerețe, unde servesc celebra lor tortilla sau pajaritos (două felii de pâine umplute cu ton cu maioneză)”,
• Taberna La Mina (Gral. Álvarez de Castro, 8),
• sau taberna Averías (Ponzano, 16, Madrid), “care au mult farmec”.
• De asemenea, berăria El Doble (Ponzano, 58, Madrid), “dacă vrei să bei o bere bine servită”.

3. Unde să luați prânzul

Pentru prânz, “înclin spre Filandón (Carretera de El Pardo a Fuencarral, Km. 1.9, Madrid. Telefon: 917 34 38 26), pentru că este un loc de lux și se mănâncă excelent, deși îmi place și Vinoteca García de la Navarra (Montalbán, 3, Madrid. Telefon: 915 23 36 47), pentru legumele lor și pentru proprietarii lor, Luis și Pedro García de la Navarra, care te fac să te simți special”. Îi place și Lhardy (Cra de S. Jerónimo, 8, Madrid. Telefon: 915 21 33 85) “pentru cocido-ul lor și pentru că au reușit să păstreze acea atmosferă autentică care a caracterizat întotdeauna restaurantul”. Și dacă are ceva de sărbătorit, cum ar fi, de exemplu, să aniverseze ceva sau să arate unui străin clasicele din Madrid, ar merge la Horcher (Alfonso XII, 6, Madrid. Telefon: 915 22 07 31).

4. O gustare

Îi place să meargă la Balbisiana, “nu doar pentru preparatele delicioase, ci și pentru atmosfera primitoare pe care au reușit să o creeze”. Se referă la diferitele locații pe care le-a deschis proprietara și cofetarul, Paula Babiano, în Madrid. Adresă: Velázquez, 55, Madrid. Telefon: 687 69 35 63.

5. Unde să beți un pahar

Pentru un pahar înainte de a merge la cină, propune să mergeți la Arzábal, de exemplu. Nava amiral a grupului fondat de Iván Morales și Álvaro Castellanos. Adresă: Av. de Menéndez Pelayo, 13, Madrid. Telefon: 914 09 56 61.

6. Unde să luați cina

“Aș alege Taberna Laredo pentru a mă bucura de vinuri bune, cu acele preparate incredibile pe care le pregătește Miguel Laredo”. (Adresă: Dr. Castelo, 30, Madrid. Telefon: 915 73 30 61). În aceeași zonă, îi plac foarte mult și două localuri:

• Salino (Menorca, 4, Madrid. Telefon: 912 14 16 82)
• și La Catapa (Adresă: Menorca, 14, Retiro, Madrid. Telefon: 915 74 26 15).

7. Un magazin sau stand dintr-o piață

Fără îndoială, magazinul Coalla. “Mi se pare extraordinar, selecția de produse pe care o are, vinurile, brânzeturile, conservele, mezelurile, totul este o adevărată minune”, spune ea. Pe lângă magazinul din Madrid (Serrano, 203, Madrid. Telefon: 911 08 31 44), firma de origine asturiană are locații în:

• Gijón (San Antonio, 8, Gijón. Telefon: 985 34 84 00)
• și Oviedo (Asturias, 14. Telefon: 984 18 18 00).

8. Un „suvenir” gastronomic

Cumpără întotdeauna, în toate călătoriile sale, un tirbușon, un „instrument, care trebuie să fie bun și foarte necesar pentru cei care ne dedicăm vinului”. Îi place, de asemenea, să le ofere cadou. „Pentru a deschide un vin, trebuie să ai un tirbușon bun. Este fundamental”.